Mi è venuta una voglia esagerata di mangiarle...chi sa qualche ricetta gustosa!?
Re: Lumache...
Una volta spurgate (se sono prese d'estate), se sono prese d'inverno quando sono in letargo non è necessario, laverle con acqua sale e aceto cosi da appurare quali sono vive.
Lavare bene anche i gusci.
Metterle in un sesto (teglia da forno) tutte col guscio sotto e la testa sopra cosi che on posano muoversi.
Condirle con tutti gli aromi (finocchio selvatico obbligatorio) salare e abbondantissimo olio d'oliva.
Cuocere a fuoco lento.
Una volta cotte tirarle fuori lasciado nel guscio e troncandolo col dito solo la parte posteriore e mangiare solo la parte anteriore intinta nell'olio sale e pepe.
Mangiare l'olio nel sesto col pane (tanto i gusci li avete lavati) e mentre fate cio fatevi uno seg...
Una volta spurgate (se sono prese d'estate), se sono prese d'inverno quando sono in letargo non è necessario, laverle con acqua sale e aceto cosi da appurare quali sono vive.
Lavare bene anche i gusci.
Metterle in un sesto (teglia da forno) tutte col guscio sotto e la testa sopra cosi che on posano muoversi.
Condirle con tutti gli aromi (finocchio selvatico obbligatorio) salare e abbondantissimo olio d'oliva.
Cuocere a fuoco lento.
Una volta cotte tirarle fuori lasciado nel guscio e troncandolo col dito solo la parte posteriore e mangiare solo la parte anteriore intinta nell'olio sale e pepe.
Mangiare l'olio nel sesto col pane (tanto i gusci li avete lavati) e mentre fate cio fatevi uno seg...
Re: Lumache...
Si trovano da voi? quale specie?MarcoHunter ha scritto:
Re: Lumache...
Saluti! In passato ne abbiamo già parlato. Personalmente ne ho descritto una semplice ricetta. Poi Mirko ( Botah n.d.r. aveva promesso una ricetta della zia)..... comunque Marco alla pagina precedente la trovi. Ciao.
Saluti! In passato ne abbiamo già parlato. Personalmente ne ho descritto una semplice ricetta. Poi Mirko ( Botah n.d.r. aveva promesso una ricetta della zia)..... comunque Marco alla pagina precedente la trovi. Ciao.
Re: Lumache...
impossibile mangiarle a casa mia, perche' buttan fuori me e le lumache......
ma a me piaccian tantissimo, le ho mangiate diverse volte a casa di un amico che le faceva
in umido, molto piccanti e con le cotenne del prosciutto, erano buonissime....
le lumache usate erano i martinacci, quelle grosse che da noi in pianura non si trovano, ma basta salire di poco in collina e ce ne sono a volonta' :wink:
impossibile mangiarle a casa mia, perche' buttan fuori me e le lumache......
ma a me piaccian tantissimo, le ho mangiate diverse volte a casa di un amico che le faceva
in umido, molto piccanti e con le cotenne del prosciutto, erano buonissime....
le lumache usate erano i martinacci, quelle grosse che da noi in pianura non si trovano, ma basta salire di poco in collina e ce ne sono a volonta' :wink:
Re: Lumache...
Ma è ancora presto!!!
Comunque la ricetta per le "Maggiole" ( quelle piccole e bianche con righe nocciola) te la passo.
Un trucco che funziona anche con le lumache di mare: dopo averle fatte spurgare (2 giorni con tozzi di pane raffermo in un secchio) ponile in un contenitore capiente, dentro il lavandino, con un coperchio ben chiuso e intanto fai bollire 3 litri di acqua e sale in una pentola li vicino.
Nel frattempo che l'acqua bolle le lumache avranno cominciato a muoversi e uscire da guscio: versa subito l'acqua bollente, così facendo queste rimarranno tutte col "ciccio" fuori, evitando di dover usare gli stecchini per mangiarle!!
A parte fai soffriggere appena aglio e prezzemolo (o funghi secchi appena ammollati) e versaci le lumache scolate.
Dopo 10 minuti servile calde.
PS: se le lasci freddare diventano un succulento antipasto.
Ciao. [5a]
Ma è ancora presto!!!
Comunque la ricetta per le "Maggiole" ( quelle piccole e bianche con righe nocciola) te la passo.
Un trucco che funziona anche con le lumache di mare: dopo averle fatte spurgare (2 giorni con tozzi di pane raffermo in un secchio) ponile in un contenitore capiente, dentro il lavandino, con un coperchio ben chiuso e intanto fai bollire 3 litri di acqua e sale in una pentola li vicino.
Nel frattempo che l'acqua bolle le lumache avranno cominciato a muoversi e uscire da guscio: versa subito l'acqua bollente, così facendo queste rimarranno tutte col "ciccio" fuori, evitando di dover usare gli stecchini per mangiarle!!
A parte fai soffriggere appena aglio e prezzemolo (o funghi secchi appena ammollati) e versaci le lumache scolate.
Dopo 10 minuti servile calde.
PS: se le lasci freddare diventano un succulento antipasto.
Ciao. [5a]
- Registrato
- 10 Luglio 2008
- Messaggi
- 41
- Punteggio reazioni
- 0
- Località
- ceglie messapica,brindisi/ticino
Re: Lumache...
mi ricordo che mia zia le faceva in brodo e con un sughetto.Erano buonissime!!!
pero non conosco la ricetta
ps ti sconsiglio di mangiare le lumache come le fanno in francia [hanged.gif] [deg.gif]
mi ricordo che mia zia le faceva in brodo e con un sughetto.Erano buonissime!!!
pero non conosco la ricetta
ps ti sconsiglio di mangiare le lumache come le fanno in francia [hanged.gif] [deg.gif]
Re: Lumache...
se...presto...pure io pensavo fosse così...se vuoi venire qui in 2 ore ti riempio il baule...
RELOADER ha scritto:
se...presto...pure io pensavo fosse così...se vuoi venire qui in 2 ore ti riempio il baule...
Re: Lumache...
Io volevo provare a farle alla bourguignonne...è un pò impegnativo ma son spettacolari!
Lumache alla Bourguignonne:
Abbiniamoci un bianco Francese oppure, nel caso non si riuscissero a reperire, un Sauvignon od un Tocai del Collio.
Per la realizzazione del piatto utilizzare le lumache con la chiusura calcarea che ne ottura il guscio.
Ingredienti per 4 persone
1. Lumache 50
2. Burro rammollito 400 g
3. Scalogno 40 g
4. Prezzemolo 25 g
5. Sale fino 10 g
6. Pepe macinato 2 g
7. Mollica di pane q.b.
Preparazione
1
Mettete in una terrina il burro rammollito, lo scalogno ed il prezzemolo finemente tritati, il sale, il pepe e fatene un impasto omogeneo.
2
Allineare sul tavolo le lumache e le loro conchiglie. Mettete nel fondo di ogni conchiglia 5 g di burro composto, poi una lumaca e sopra altri 5 g di burro composto, premendolo bene.
3
Mettete le lumache cosi preparate in piatti da gratino, cospargetele di mollica di pane grattugiata, spruzzatele di burro fuso e passatele nel forno a calore alto. Ritirarle dopo 8 m e servirle immediatamente.
Io volevo provare a farle alla bourguignonne...è un pò impegnativo ma son spettacolari!
Lumache alla Bourguignonne:
Abbiniamoci un bianco Francese oppure, nel caso non si riuscissero a reperire, un Sauvignon od un Tocai del Collio.
Per la realizzazione del piatto utilizzare le lumache con la chiusura calcarea che ne ottura il guscio.
Ingredienti per 4 persone
1. Lumache 50
2. Burro rammollito 400 g
3. Scalogno 40 g
4. Prezzemolo 25 g
5. Sale fino 10 g
6. Pepe macinato 2 g
7. Mollica di pane q.b.
Preparazione
1
Mettete in una terrina il burro rammollito, lo scalogno ed il prezzemolo finemente tritati, il sale, il pepe e fatene un impasto omogeneo.
2
Allineare sul tavolo le lumache e le loro conchiglie. Mettete nel fondo di ogni conchiglia 5 g di burro composto, poi una lumaca e sopra altri 5 g di burro composto, premendolo bene.
3
Mettete le lumache cosi preparate in piatti da gratino, cospargetele di mollica di pane grattugiata, spruzzatele di burro fuso e passatele nel forno a calore alto. Ritirarle dopo 8 m e servirle immediatamente.
- Registrato
- 12 Novembre 2007
- Messaggi
- 14,651
- Punteggio reazioni
- 204
- Località
- Serenissima Repubblica, Verona
Re: Lumache...
boia e' vero scusate...... [Trilly-11-11.gif] [Trilly-11-11.gif] [Trilly-11-11.gif] io le ho mangiate ieri sera, ma erano surgelate dall'anno scorso, giuro vi posto la ricetta al piu' presto scusatemi... [allah.gif] [allah.gif] [allah.gif]
Bigrillo ha scritto:
boia e' vero scusate...... [Trilly-11-11.gif] [Trilly-11-11.gif] [Trilly-11-11.gif] io le ho mangiate ieri sera, ma erano surgelate dall'anno scorso, giuro vi posto la ricetta al piu' presto scusatemi... [allah.gif] [allah.gif] [allah.gif]
Re: Lumache...
Mi chiedi troppo!! [lol.gif] se vuoi ti allego una foto sperando che sian quelle che ci son da me...devo dire che ce ne son gia molte e belle grosse...!
tipo queste: http://digilander.libero.it/carlafm/Fot ... lumaca.jpg
emmedibi ha scritto:
Mi chiedi troppo!! [lol.gif] se vuoi ti allego una foto sperando che sian quelle che ci son da me...devo dire che ce ne son gia molte e belle grosse...!
tipo queste: http://digilander.libero.it/carlafm/Fot ... lumaca.jpg
Re: Lumache...
Le ho mangiate spesso col sugo piccante, ottime.... [saporito.gif]
P.s. sono da far spurgare molto bene con della verdura, altrimenti... [deg.gif]
Le ho mangiate spesso col sugo piccante, ottime.... [saporito.gif]
P.s. sono da far spurgare molto bene con della verdura, altrimenti... [deg.gif]
Re: Lumache...
bone le iocciole!!quant'è che un le mangio [tenerezza.gif] [tenerezza.gif] [Trilly-11-11.gif] [Trilly-11-11.gif]
bone le iocciole!!quant'è che un le mangio [tenerezza.gif] [tenerezza.gif] [Trilly-11-11.gif] [Trilly-11-11.gif]
Re: Lumache...
Sono ottime, piacciono anche a me!
Sono ottime, piacciono anche a me!
Re: Lumache...
Quelle della foto io le preparo così: dopo averle tenute alcuni giorni a pan grattato per farle spurgare, gli do una lieve bollitura, poi preparo un battuto di cipollotti, metto le lumache, dei pomodorini, peperoncino, e le cuocio per una 15 di minuti spruzzandole con vino bianco: mangi e tocci. Nel mio dialetto quelle lumache si chiamano "ciammarruchi" [rk01_050.gif] [saporito.gif] [saporito.gif]
Quelle della foto io le preparo così: dopo averle tenute alcuni giorni a pan grattato per farle spurgare, gli do una lieve bollitura, poi preparo un battuto di cipollotti, metto le lumache, dei pomodorini, peperoncino, e le cuocio per una 15 di minuti spruzzandole con vino bianco: mangi e tocci. Nel mio dialetto quelle lumache si chiamano "ciammarruchi" [rk01_050.gif] [saporito.gif] [saporito.gif]
Re: Lumache...
Io sono molto goloso di un tipo di lumache che si raccolgono d'estate sulle stoppie del grano e sulle erbe secche, sono piccole e bianche. Le preparo così: si mettono a bagno in una pentola con acqua fredda; quando sono fuori dal guscio, si accende la fiamma al minimo così che l'acqua si scaldi lentamente e le lumache non rientrino. 5 minuti di bollitura e poi in una terrina si condiscono con aglio tritato sottile, origano di macchia, sale e olio di frantoio abbondante: mangi e tocci. Queste nel mio dialetto si chiamano "cozze piccinne" [saporito.gif] [saporito.gif] [rk01_050.gif]
Io sono molto goloso di un tipo di lumache che si raccolgono d'estate sulle stoppie del grano e sulle erbe secche, sono piccole e bianche. Le preparo così: si mettono a bagno in una pentola con acqua fredda; quando sono fuori dal guscio, si accende la fiamma al minimo così che l'acqua si scaldi lentamente e le lumache non rientrino. 5 minuti di bollitura e poi in una terrina si condiscono con aglio tritato sottile, origano di macchia, sale e olio di frantoio abbondante: mangi e tocci. Queste nel mio dialetto si chiamano "cozze piccinne" [saporito.gif] [saporito.gif] [rk01_050.gif]
Re: Lumache...
Le lumache si possono fare in tanti modi.
A casa mia le facciamo al sughetto piccante, fritte, impanate su gli spiedini.
Ma le più buone secondo me sono quelle fatte sui carboni:
Prendere le lumache in inverno quando sono in letargo, perché saranno belle che spurgate.
Con un coltello appuntito togliere il coperchietto che chiude il guscio e toccare la lumaca con la punta del coltello per vedere se è viva, fatto ciò preparare una gratella ove sistemeremo le lumache rivolte con l'apertura in alto e le metteremo su carboni di legna.
La lumaca sarà cotta quando la bava avrà smesso di fuoriuscire e si sarà seccata, mi raccomando di non mettere troppa brace altrimenti si bruceranno, la cottura deve essere lenta, e i gusci dovranno risultare appena scuriti dal calore.
Cotte le lumache si dispongono su di un piatto di portata al centro del tavolo, e come condimento si useranno dei vari intingoli fatti con base di olio extravergine di oliva che ora vi elenco:
Olio, sale e pepe.
Olio, sale e tartufo nero o estivo grattugiato.
Olio, sale e peperoncino.
Olio, sale e timo macinato finissimo.
olio, sale e prezzemolo o erba cipollina tritata finemente.
Tiri fuori la lumaca dal guscio con uno stecchino la intingi nell'intingolo un pezzo di pane e vai! Un bel sorsetto di un buon vino rosso corposo e la festa è fatta.
Io lo scorso anno assieme ad un mio amico ce ne siamo mangiate quasi 5Kg accompagnate da 2 litri e mezzo di Rosso di Montefalco, il giorno dopo quasi crepo!
Le lumache si possono fare in tanti modi.
A casa mia le facciamo al sughetto piccante, fritte, impanate su gli spiedini.
Ma le più buone secondo me sono quelle fatte sui carboni:
Prendere le lumache in inverno quando sono in letargo, perché saranno belle che spurgate.
Con un coltello appuntito togliere il coperchietto che chiude il guscio e toccare la lumaca con la punta del coltello per vedere se è viva, fatto ciò preparare una gratella ove sistemeremo le lumache rivolte con l'apertura in alto e le metteremo su carboni di legna.
La lumaca sarà cotta quando la bava avrà smesso di fuoriuscire e si sarà seccata, mi raccomando di non mettere troppa brace altrimenti si bruceranno, la cottura deve essere lenta, e i gusci dovranno risultare appena scuriti dal calore.
Cotte le lumache si dispongono su di un piatto di portata al centro del tavolo, e come condimento si useranno dei vari intingoli fatti con base di olio extravergine di oliva che ora vi elenco:
Olio, sale e pepe.
Olio, sale e tartufo nero o estivo grattugiato.
Olio, sale e peperoncino.
Olio, sale e timo macinato finissimo.
olio, sale e prezzemolo o erba cipollina tritata finemente.
Tiri fuori la lumaca dal guscio con uno stecchino la intingi nell'intingolo un pezzo di pane e vai! Un bel sorsetto di un buon vino rosso corposo e la festa è fatta.
Io lo scorso anno assieme ad un mio amico ce ne siamo mangiate quasi 5Kg accompagnate da 2 litri e mezzo di Rosso di Montefalco, il giorno dopo quasi crepo!
Re: Lumache...
caro Salvatore, sui carboni come diciamo noi , "è la morte loro".
io quasi preferisco metterle al forno preriscaldato a 180/200 c°, la cottura è + uniforme e si cuociono tutte insieme contemporaneamente.
intinte con olio sale pepe e tartufo, si rischia veramente di farsi del male.
caro Salvatore, sui carboni come diciamo noi , "è la morte loro".
io quasi preferisco metterle al forno preriscaldato a 180/200 c°, la cottura è + uniforme e si cuociono tutte insieme contemporaneamente.
intinte con olio sale pepe e tartufo, si rischia veramente di farsi del male.
Re: Lumache...
qui a noi le facciamo cuocere con il sugo ed un bel peperone piccante sono molto buone [3] [3]
qui a noi le facciamo cuocere con il sugo ed un bel peperone piccante sono molto buone [3] [3]
Re: Lumache...
ragazzi le lumache raccoglietele dal mese di giugno in poi ora non sono buone
ragazzi le lumache raccoglietele dal mese di giugno in poi ora non sono buone
Re: Lumache...
Io le ho mangiate sabato e non eran buone...di +...
nicloppe ha scritto:
Io le ho mangiate sabato e non eran buone...di +...
Re: Lumache...
Stamane le ho raccolte, domani vi so dire!
[saporito.gif]
Stamane le ho raccolte, domani vi so dire!
[saporito.gif]
Re: Lumache...
saranno come dite voi buone ma io non riuscirei mai a mangiarle, con quei due cornetti ............. [eusa_naughty.gif] meglio gli uccelletti con la polenta....... [9]
saranno come dite voi buone ma io non riuscirei mai a mangiarle, con quei due cornetti ............. [eusa_naughty.gif] meglio gli uccelletti con la polenta....... [9]
Re: Lumache...
Appena tornato da una bella scampagnata a lumache!!SODDISFATTO a pieni voti!!
Caro Max...non sai cosa ti perdi!!!!!!
Appena tornato da una bella scampagnata a lumache!!SODDISFATTO a pieni voti!!
Caro Max...non sai cosa ti perdi!!!!!!
Re: Lumache...
Come domani vi so dire???le mangi domani???non le fai spurgare??
gordo ha scritto:Stamane le ho raccolte, domani vi so dire!
Come domani vi so dire???le mangi domani???non le fai spurgare??
