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La pasta ai due cavolfiori è una minestra preparata con due tipi di cavolfiori diversi, brodo, pasta e una puntina di passata di pomodoro. Sana e nutriente, è perfetta nella stagione autunnale e invernale.
La pasta ai due cavolfiori in genere io la preparo con i cavolfiori bianchi e con...
Ingredienti per persone:
500 gr. di gamberoni rossi
2 scalogni
2 cucchiai di olio extravergine
1 arancia
1 bicchiere di vino bianco
500 gr. di calamaretti freschi
peperoncino
pepe bianco
prezzemolo fresco
250 gr. di riso carnaroli
30 gr. di burro
1 litro di brodo vegetale fresco...
da soresina e dintorni
Ossibuchi alla milanese
Ingredienti per 4 persone :
4 ossibuchi di 4 centimetri di spessore (200-250 grammi l'uno) - Un cucchiaio di farina -
i 50 grammi di burro - Un cucchiaino di conserva di pomodoro sciolta in un cucchiaio d'acqua tiepida -
Mezza cipolla...
da soresina e dintoni
Brodo con polpettine
Ingredienti per 4 :
Per il brodo:
Un osso di ginocchio e qualche
pezzetto di manzo,
3 litri d'acqua,
Una cipolla tritata finemente,
2 carote a fettine,
Un mazzetto di prezzemolo
tritato,
Una costa di sedano tagliata
a pezzettini,
Sale.
Per le...
da Soresina e dintorni
Cinghiale stufato
Ingredienti per 4 persone :
1 pezzo di coscia o di spalla di cinghiale circa gr 800 - lardo gr 100 - 1 bottiglia dì vino rosso (Barolo) -
aceto di vino - 1 cipolla - 1 carota - 2 gambi di sedano - qualche foglia di prezzemolo -
2 foglie di lauro...
da Soresina e dintorni
Trippa con Sugo e Fagioli ( Busèca)
Ingradienti:
Trippa Bianca (già pulita e precotta)
Alloro Pomodori Pelati,
Pancetta,
Vino rosso Corposo,
Burro,
Cipolla,
Sedano, Carota,
Parmigiano Reggiano,
Fagioli Bianchi di Spagna,
Brodo di Carne,
Sale & Pepe
Preparate un battuto...
di Ciciliano Orazio
Risotto Barolo e taleggio
Ingredienti per 2 persone: 250 g di riso, 2 bicchieri di Barolo, 80 g di taleggio, brodo vegetale q.b., 1 noce di burro, mezza cipolla, olio, pepe, parmigiano grattugiato.
Procedimento: preparare del brodo vegetale classico con sedano...
Brodo di carne da soresina e dintorni
Dosi per due litri di brodo:
800 grammi di polpa di manzo senza grasso,
Un pezzo di osso spugnoso e un
pezzo di osso con midollo entrambi spaccati in due,
Due gambi di sedano con relative foglie,
Un porro,
Due carote di media grandezza,
Una cipolla...
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di cozze fresche
1 kg di cannellini secchi
2 litri di acqua
3 gambi di sedano bianco
1 cipolla ramata
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
peperoncino fresco
pepe bianco
prezzemolo fresco
1 kg di pomodori da sugo maturi
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Difficoltà...
Il risotto del contadino ( EI rizòt del paisà )
da Soresina e dintorni
Ingradienti:
1 litro di buon brodo,
200 gr. di riso,
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva,
1 noce di burro ,
1 cipolla ,
1 costa di sedano,
1 carota,
2 pomodori pelati,
50 gr. di piselli,
50 gr. di fagioli ,
1...
LEPRE ALLA MONTANARAda SORESINA E DINTORNI
Dosi per 6 persone
Occorrente: una lepre circa due chili,
salsiccia due etti e mezzo,
fegato di vitello un etto, burro un etto,
olio d'oliva un etto,
lardo un etto,
olive verdi (snocciolate) mezzo etto,
vino bianco secco mezzo litro,
aceto di...
La pasta e ceci è un ottimo piatto unico, sano e nutrizionalmente completo, che abbina i cereali e i legumi con gusto e leggerezza.
La pasta e ceci preparata secondo questa ricetta è molto veloce e semplificata, adatta alla cucina di tutti i giorni. E' più buona se preparata con i ceci...
Il pollo allo zafferano è un secondo piatto a base di pollo speziato con zafferano, curry, salsa di soia, aglio e cipolla. Grazie alla lenta cottura in padella rimane morbido e succoso all'interno e dolcemente glassato all'esterno. Essendo cotto senza pelle, è leggero e poco calorico.
Il...
In un risotto di mare d'autore, soprattutto dove protagonista è una materia prima d'eccezione come un calamaro fresco, occorrono cura dei particolari, tecnica e qualità dei prodotti. In questo caso noi usiamo dei calamari molto grandi di cui non gettiamo nulla: con la sacca del nero, molto...
La pasta alla crema di gorgonzola e peperoni è un primo piatto estivo ricco di sapore, in cui l'intensità del peperone e del gorgonzola si uniscono in una crema densa, molto adatta a condire una pasta dalla forma riccia o rigata.
La pasta alla crema di gorgonzola e peperoni deve la sua riuscita...
Maltagliati all'uovo in guazzetto di brodo dashi di scorfano e orata
Il potere del quinto gusto, l'umami, prende forma in un primo piatto della scuola mediterranea che parte da una straordinaria base orientale, il brodo dashi, per diventare poi un "concentrato" di sapori grazie alla presenza...
Gli gnocchetti rossi alle verdure sono un primo piatto a base di gnocchi e verdure di tarda primavera, inizio estate, quando ci sono gli ultimi piselli e si trovano già i primi peperoni. Se non si trovano i piselli freschi si possono sostituire da pari peso sgranato di prodotto surgelato...
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso Vialone Nano veronese Igp
un pezzetto di burro
verdure fresche per un buon brodo (sedano, carota, cipolla, prezzemolo fresco, patate, pomodori)
1 litro d'acqua
sale
pepe
10 capesante
1 scalogno
500 gr. di funghi porcini
aglio
olio...
Giovedì 11 Giugno 2015
Per 4 persone: 420 gr. di farina, 4 uova, 400 gr. di petto d’anatra, 80 gr. di burro, 1 bicchiere di vino rosso, 2 litri di brodo di carne, 70 gr. di parmigiano grattuggiato, 2 scalogni, sale e pepe. Lavorate 400 gr. di farina con 3 uova, il sale e poca acqua tiepida...
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