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Risotto ai funghi porcini secchi
da Ricette di Fina
Ingredienti
320 gr di riso
20 gr di funghi porcini secchi
60 gr di parmigiano
1 litro di brodo
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
20 gr di burro
olio e.v.o.
sale
Mettete i funghi secchi a rinvenire in ammollo in acqua...
FAGIANO ALL'UVA
INGREDIENTI
1 fagiano
• 700 g di uva bianca e nera
• 1 cipolla
• 100 g di pancetta a fette
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 dl di panna
• brodo di dado
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di olio
• sale
• pepe
PROCEDIMENTO
Eviscerate il fagiano, lavatelo, asciugatelo. In un...
Ingredienti
per la ricetta:
8 tordi novelli
200 g di olive nere snocciolate
50 g di burro
5 cucchiai di olio d’oliva
8 fettine sottili di pancetta
un bicchiere di brodo (anche di dado)
un bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchierino di brandy o di cognac
sale
pepe...
Tordi in salmì
Ingredienti e dosi per 4 persone
8 tordi
50 g di prosciutto crudo
50 g di olio d'oliva extra-vergine
Alcune bacche di ginepro
1 spruzzatina di vino marsala secco
Alcune fette di pane casereccio
1 mestolo di brodo
Sale...
Fagiano alla milaneseda Buoneforchette.com
Ingredienti
1 Fagiano
100 gr. di Polpa Di Manzo
50 gr. di Fegato Di Vitello
50 gr. di Burro
30 gr. di Fettine Di Pancetta
1 Cipolla
1 Bicchiere di Brodo Di Carne
1 Bicchiere di Vino Marsala Secco
1 Chiodo Di Garofano
Noce...
Sugo di Colombacci per pappardelle
Ricetta di Franco Rosi
Ingredienti per 6-8 persone
3 colombacci (Columba palumbus)
3 cipolle rosse grosse
burro 1 h
2 carote
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe
brodo di carne
Pulire i colombacci, se volete trattenete i fegatini cuore e...
prima di tutto buone feste a tutti.cosa mettete sulle tavole a casa vostra.da noi in romagna cappelletti in brodo e arrosto di pollo,come dolce mascarpone e panettone,ciaooo e state bene
LEPRE ALLA MONTANARA da soresina e dintorni
Occorrente: una lepre circa due chili,
salsiccia due etti e mezzo,
fegato di vitello un etto, burro un etto,
olio d'oliva un etto,
lardo un etto,
olive verdi (snocciolate) mezzo etto,
vino bianco secco mezzo litro,
aceto di vino, tre cuori di...
da Cucinare Meglio
Tordi alle olive
Ingredienti e dosi per 4 persone
16 tordi
70 g di burro.....io uso olio EVO....
100 g di olive nere
100 g di polpa di manzo magra macinata
30 g di midollo
1 costa di sedano
1 carota
1/2...
ricetta presa dal Ricettario
TORDI COI FUNGHI
per 6 persone: Tordi, 12 - Funghi porcini, kg. 1,500 - Olio - Aglio - sale - Prezzemolo - Burro - Prosciutto grasso e magro - pepe - Cipolla - Cognac o marsala, un bicchierino - Acqua o brodo - Estratto di carne.
Mondate i funghi...
INGREDIENTI
4 beccacce pronte per la cottura,
le frattaglie delle beccacce,
50 g di foglie tenere di spinaci,
1 cucchiaino di uvetta ammollata,
4 crostini di pane casereccio,
mezzo scalogno tritato,
6 capperi sotto sale,
1 filetto di acciuga sott’olio,
4 cucchiai di brodo ristretto di...
da SORESINA E DINTORNI
Beccaccia sul crostone
Ingredienti per 4 persone :
Due beccacce già frollate e spiumate - 4 fettine di lardo o di bacon, sottili - 100 grammi di burro -
4 fette di pane casereccio raffermo - Un bicchierino di cognac - Mezza tazza di brodo di dado -
Sale - Pepe nero...
di Michele Delvecchio
RISOTTO DI HALLOWEEN
Ingredienti:
(6 persone)
400 g – riso per risotti, 400 g – polpa di zucca, 150 g – burro, 100 g – Parmigiano Reggiano, q.b. – cipolla bianca, brodo, prezzemolo, sale & pepe
Preparazione:
Preparate la zucca tagliata a dadini piccoli. In un...
da soresina e dintorni
Crespelle per brodo
Ingredienti per 4 persone :
farina bianca gr 40 - latte o brodo di carne gr 80 - 1 litro di ottimo brodo - 1 uovo -
poco burro - sale - noce moscata. Preparazione: Setacciate la farina. Perché non diminuisca la dose già minima...
da Soresina e dintorni
Brodo di carne e di verdura
Preparazione:
Brodo di carne Il brodo di carne è un tonico, uno stimolante, un aiuto alla digestione. Dalle mie parti
(e penso anche altrove) è considerato il migliore degli aperitivi tanto che si usa berne una tazza prima di sedersi a...
di Cicilano Orazio
Paccheri di sgombro gratinati
Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di filetto di sgombro, 6 olive nere, 2 filetti di alice sott'olio, brodo vegetale, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di pan grattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe...
di Cicilano Orazio
Arrotolato di tacchino, salsiccia e spinaci.
Ingredienti:
600 grammi di petto di tacchino, 600 grammi di spinaci lessati, una cipolla, 2 carote, 2 spicchi d’aglio, 200 grammi di salsiccia, una costa di sedano, una fetta di pancetta affumicata spessa 1 cm, 20 grammi...
di Paolo Messina
TAGLIATELLE AL RAGU DI AGNELLO
INGREDIENTI: 300 g di polpa d'agnello, 400 g di tagliatelle all'uovo, 50 g di pecorino grattugiato, 300 g di pomodori, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, 1 bicchiere di brodo, 1...
La zuppa di funghi e patate è una zuppetta a base di funghi misti a piacere, brodo vegetale e patate. Arricchita con la salsa di soia, trae ispirazione dalla cucina cinese.
La zuppa di funghi e patate è semplice e veloce da preparare, poco calorica, e si adatta bene in apertura di un pasto...
Il risotto cavolfiore e Gruyere è un primo piatto a base di riso, cavolfiori bianchi e Gruyere. E' semplice da preparare, non troppo calorico ed ha un sapore deciso, ma raffinato.
Il risotto cavolfiore e Gruyere è ottimo nel periodo autunnale e invernale, quando i cavolfiori sono nel pieno...
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