PROSEGUE LA MIGRAZIONE DELLE FOLAGHE

La Folaga è un uccello acquatico nero con una macchia sulla fronte che, nel periodo da dicembre a febbraio si stabilisce in colonie piuttosto numerose nei principali laghi e laghetti italiani. Predilige acque calme e si ciba di molluschi, alghe, piccoli pesci, rane, insetti e anche di erbe e piante acquatiche.

Le migliori in cucina sono proprio le prime che arrivano a dicembre, perché hanno un sapore più delicato non essendosi ancora cibata degli organismi del lago. Per prepararla, va sicuramente spennata e qualcuno preferisce togliere anche la pelle, che è piuttosto grassa, poi si porta a bollore una pentola di acqua con un po’ di aceto e si mette la folaga a pezzi, portandola fino a metà cottura.
Nell’acqua va messo dell’aceto se nella preparazione si andrà ad usare i peperoni freschi, mentre, se si utilizzerà quelli conservati in barattolo con l’aceto, potrete evitare di farlo.

I pezzi di folaga vanno poi tolti dall’acqua e rosolati in padella a fuoco basso senza olio, poi si prepara a parte un soffritto con abbondante extravergine, aglio, il peperone a listerelle, alloro, rosmarino e sale. In questo soffritto si mette la folaga e si continua la cottura coprendola con abbondante acqua, in modo che possa formarsi un bel condimento piuttosto cremoso e, una volta ottenuto, il piatto è pronto.

“Ci sta benissimo anche del peperoncino e, una volta si usava tenere il sughetto un po’ più lento e abbondante perché rappresentava un piatto unico in cui intingere tanto pane”.

Questa è una ricetta dove la gente del posto, in zone come, i laghi di Lesina e Varano gusta da centinaia di anni nella quotidianità e in totale normalità, senza accorgersi di essere custodi di una tradizione locale che è patrimonio gastronomico e culturale di grande importanza che deve assolutamente continuare a essere tramandata alle generazioni presenti e future.

io al laghetto ne ho una decina fisse arrivate la settimana scorsa.....