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TORDI COI FUNGHI
Per 6 persone: Tordi 12..MAX 20...dipende da come mangiate, Funghi porcini, kg. 1,500 - Olio d'oliva quello BUONO ...e so ke tu ne possiedi ancora x poco....ahhahahaha[Trilly-77-24.gif](se te ne serve qualche 100 di litri,sono pronto a spedirlo...) - Aglio - sale - Prezzemolo - Burro - Prosciutto grasso e magro - pepe - Cipolla - Cognac o marsala, un bicchierino - Acqua o brodo - Estratto di carne.
Mondate i funghi porcini, ritagliateli, risciacquateli e fateli cuocere con olio, aglio, sale e prezzemolo trito.
Spiumate e fiammeggiate i tordi, togliete loro il collo e la testa e con le forbici aprite il dorso, vuotateli delle interiora, risciacquateli, asciugateli e, mettendoli col petto in alto, schiacciateli leggermente.
Ponete in un tegame un po' d'olio e burro e qualche fettina di prosciutto grasso e magro tagliuzzata. Fate scaldare, aggiungete i tordi, conditeli con sale, pepe e pochissima cipolla tritata e fateli rosolare a fuoco vivace, facendo prender loro colore da una parte e dall'altra,belli colorati mi raccomando,pero' nn eccedere.....
A questo punto bagnateli con un bicchierino di cognac o un dito di marsala, fate evaporare e poi bagnate nuovamente con del brodo o dell'acqua, in cui avrete sciolto un pochino di estratto di carne. L'acqua deve essere in tale quantità da ricoprire appena i tordi. Diminuite il fuoco e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora fino a che la salsa sarà ristrettissima.
Accomodate nel mezzo del piatto i funghi porcini e intorno disponete i tordi, sgocciolando su essi il poco sugo che sarà rimasto dalla cottura.
con questo penso di averVI Detto Tutto.................SUZI...........[lol2.gif][29]