Polpettine di baccalà e patate

[lupozoppo]

mi fai venire l'acquolinaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

 

[axel69]

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà Gadus Morhua islandese
4 patate a pasta gialla della Tuscia
acqua fredda
200 ml di latte
pepe bianco
2 scalogni
olio extravergine
sale
3 uova fresche
5 cucchiai di panko bread
olio di semi di arachidi
500 gr. di pane in cassetta
Preparazione:

Tagliare il baccalà già dissalato a pezzetti eliminando la pelle.

• Cuocere da parte la patata gialla da una base di acqua fredda per 25 minuti poi pelarla e schiacciare la polpa.
• Stufare lo scalogno con un giro d’olio a fuoco basso, aggiungere il baccalà, farlo rosolare, unire il latte già a 80 gradi e continuare la cottura del baccalà finchè il latte non si asciuga del tutto, al coperto.
• Passare il composto di baccalà e patate al mixer, deve essere molto denso e pastoso.
• Unire un uovo, il pepe bianco e un pò di panko bread che dà ulteriore consistenza e densità all’impasto.
• Frullare il pane in cassetta.
• Realizzare delle polpettine con le mani con la farcia di baccalà e patate, passarle nella panure.
• Friggere le polpettine in olio di semi di arachidi e poi farle asciugare su carta assorbente.
• Servire le polpettine caldissime.

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