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OGGI Brodo di carne

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  • OGGI Brodo di carne

    Brodo di carne

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Nome:   brodo.jpg 
Visite: 1 
Dimensione: 10.2 KB 
ID: 1711551da soresina e dintorni
    Dosi per due litri di brodo:

    800 grammi di polpa di manzo senza grasso,

    Un pezzo di osso spugnoso e un
    pezzo di osso con midollo entrambi spaccati in due,

    Due gambi di sedano con relative foglie,

    Un porro,
    Due carote di media grandezza,
    Una cipolla steccata con due chiodi di garofano,

    Uno spicchio d'aglio,
    Tre litri e mezzo di acqua fredda,
    Poco sale non raffinato.

    Immergete il pezzo di carne e le ossa nell'acqua fredda e ponete sul fuoco.

    Quando inizia l'ebollizione abbassate la fiamma e schiumate ogni volta prima di unire tutte le verdure e il sale, che dovrà essere in quantità ridotta per tener conto dell'evaporazione dell'acqua durante la cottura.

    Lasciate sobbollire per circa tre ore; quindi sgrassate, filtrate e regolate di sale il brodo.
    Note - Consigli - Varianti :
    Si consiglia la polpa magra, perché oggi il gusto si è orientato verso le carni (e il brodo) magrissime; ma non si pretenda un brodo completamente privo di grasso, o se si avrà la pazienza di sgrassarlo una volta freddo, è possibile usare carne mista di pancia, punta di petto, punta di costa, garretto o collo.

    Se la carne dovrà essere servita come secondo piatto si potrà immergere cruda in acqua già bollente, ottenendo un brodo meno saporito ma una carne più gustosa
    sigpic
    Alcuni dei cibi che mangiamo non sono semplicemente cibi. Sono storie. Storie complesse e affascinanti di donne e uomini che lavorano sfidando il Sole, la Terra e le legislazioni che non aiutano. Sono queste storie che danno un sapore ai cibi."...R.I.P..A.FACENNA....

  • #2
    con due tagliolini fatti da mia moglie...... Hdt....
    PRIMA DI SPARARE.................PENSA!!!!!!!!!!!
    CIAO PA'...............X sempre con me!!

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    • #3
      Originariamente inviato da barone rosso Visualizza il messaggio
      con due tagliolini fatti da mia moglie...... Hdt....
      Con i passatelli........h.d.t..,....suzi.........
      sigpic
      Alcuni dei cibi che mangiamo non sono semplicemente cibi. Sono storie. Storie complesse e affascinanti di donne e uomini che lavorano sfidando il Sole, la Terra e le legislazioni che non aiutano. Sono queste storie che danno un sapore ai cibi."...R.I.P..A.FACENNA....

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      • #4
        Oggi anche noi "brodo", io uso il muscoletto di vitello tagliato a pezzi e due o 3 ossi ... non mettiamo il chiodo di garofano ma forse sono tentato a provarlo.
        Saluti

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        • #5
          La tecnica è sempre quella, vale per tutte le carni.
          Io lo faccio con la selvaggina, ottimo col colombaccio, doveroso con la folaga per il suo risotto.

          Il bello del brodo è che si può provare ad aromatizzare: anice stellato, baccelli di cardamomo, per i più arditi la cannella.....provate provate.......
          Lando


          Quando un uomo con la pala incontra un uomo con la pistola scarica, l'uomo con la pistola scarica è un uomo morto!

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