ricetta dialettale di nonna Liberata...
La trippa addè esse ròssa i curdenata (la trippa deve essere naturale)
ogge se troua già lauata i lessata, (oggi si trova già lavata e precotta)
se tajia a striscie chi cchiù llaria chi cchiù fina (va tagliata a strisce sia larghe che strette)
se resciacqua i s'assuga 'ncima a nà mappina. (poi si risciacqua e si asciuga con una salvietta)
Entre a nà tiana se fa ne sughe a crude a crude (dentro una pentola si fa un sugo a crudo)
pemmaore pelate, ojie bbone de jiua i larde battute, (pomodori pelati, olio d’oliva extravergine ed un battuto di lardo)
che nnè trite d'addore, sale, pepe i paparellitte (un trito di odori cipolla,carote sedano, sale pepe e peperoncino)
se porta annanze stà sorta e seghitte. (si fa cuocere questo ben di Dio di sughetto)
A nne' certe punte ce se jetta peddentre la treppetta (ad un certo punto si aggiunge la trippetta)
la cuttura à esse lenta, nò a palla e scheppetta. (la cottura deve essere lenta e non veloce come una palla di fucile)
Entre a nne' piatte calla calla uè pertata (viene servita calda calda in un piatto)
i dde formagge pecorine ce se fa na' rattata, (e di formaggio pecorino ci si fa un abbondante grattata)
'nnè paneglie e pane pè' fa la scarpetta (un pezzo di pane per fare la…scarpetta finale)
i uine rusce paccute entre a nnà brecchetta. (e vino rosso corposo dentro una brocchetta)
“... mure mure reporteme a casa...” (per poi muro muro ritornare a casa…)