Chi vuole preparare un risotto da leccarsi i baffi vi suggerisco la ricetta . Lavare le pavoncelle mettere a bagno con un po di vino per 4 ore ,prelevare e mettere a fare il brodo con odori sedano carote cipolla . Fatto il brodo togliere la carne dalle ossa e macinarla fine tenere il brodo da parte che servirà per cuocere , odori cotti tagliati fini cipolla sedano carota aggiungerla alla carne e mettere con conserva di pomodoro un po di dado e fare soffriggere fino a cottura come se fosse ragu .Cottura del riso.Tagliare fine la cipolla soffriggere aggiungere un pò di burro poi aggiungere il riso e un pò di brodo durante la cottura man mano che si asciuga a cottura ultimata aggiungere il ragu di carne fatto poi si va a tavola.Io nel ragu di carne oltre alle pavoncelle aggiungo un alzavola cosi la carne gli dà un sapore meno forte di selvatico