La morte della lepre è il salmì, dunque devi preparare la carne il giorno prima della cottura, con spezie ( alloro, salvia, rosmarino, sedano carota cipolla) vino rosso corposo e la metti a macerare x 24 ore
passato questo lasso di tempo, tieni la marinatura, ma butti il vino che si è intriso di sangue, e una volta rosolate le verdure aggiungi la lepre, rosoli e sfumi con un goccio di brandy, poi continui la cottura aggiungendo vino rosso al bisogno e del brodo di vegetale, come tempi considera 1 ora x ogni kg di carne che metti a cuocere,
Una volta cotto, togli la carne e il sugo lo passi con il passaverdure, così lo rendi cremoso e lo usi come condimento x la carne
Ciao, Marco.