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[/h][h=3]Gnocchi di San Martino alla tavola di Minella[/h] [h=4]Ingredienti per 5-6 persone: [/h]Per gli gnocchi 1 kg di patate possibilmente rosse
300-400 gr di farina, (Il massimo della precisione sarebbe: per ogni iummella (in italiano giumella) di patate, lesse schiacciate, una iummella scarsa di farina)
1 uovo
Sale
Ecco cos’è una jummella. In pratica, più di un pugno.
Per condire:
400 gr di spuntature di maiale
400gr di salsiccia o di pallotte
800 gr di passata
80gr di concentrato 1 carota
1 cipolla
olio extra vergine
parmigiano o pecorino o misto sale
pepe.
[h=4]Preparazione:[/h]Gnocchi Per un kg di patate si utilizzano tra i 300 e i 400 gr di farina fino ad ottenere la giusta consistenza. La mia nonna dalla quale ho appreso le ricette della tradizione recitava: Per ogni iummella di patate lesse schiacciate, una iummella scarsa di farina. Il massimo della precisione!Dunque, lessate le patate rosse, sbucciatele e schiacciatel; una volta tiepide aggiungere la farina, un pizzico di sale e un uovo (questione controversa su cui si può discutere molto); si impasta velocemente e dalla massa si ricavano dei ” grissini” che poi vengono tagliati a tocchetti di un paio di cm. Quindi si cavano con l’apposita tavoletta rigata, o su una forchetta o più semplicemente sul tavolo di lavoro.massaia che “cava” gli gnocci, due alla volta
Operazione fondamentale perché lo gnocco cavato accoglie il sugo meglio di un cilindretto non cavato, roba da buongustai!Difficile descrivere l’operazione del “cavare” occorre decisione ma nello stesso tempo delicatezza, in poche parole è un’arte. dunque si prende un cilindretto e con una dosata e contemporaneamente decisa pressione dell’indice lo si fa rotolare sulla tavoletta ottenendo una sorta di ricciolo.Sugo. Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente; pulire la carota, lavarla sotto acqua corrente e tritarla. Aggiungere olio, unirvi la cipolla e la carota, lasciare soffriggere tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e quindi unire le carni. Lasciare insaporire per qualche minuto prima di aggiungere la passata e il concentrato; salare, pepare e lasciare cuocere il tutto a fuoco moderato per il tempo necessario ad ottenere un buon sugo. Mentre sui fornelli ” bubbiaia”, borbotta ,il buon sugo .. .. … … …. …. …. …Cavatiell d’ Sand’ Martin’ alla tavola di Minella… …. … gli gnocchi cavati vanno lessati in acqua bollente salata e si tolgono man mano che vengono a galla con uno scolapasta col manico lungo, si condiscono con abbondante sugo in una “spasa” larga e bassa girandoli delicatamente con la cucchiarella di legno; una spolverata di cacio, parmigiano o pecorino o misto, insomma come più piace e ……………poi mi dite
R’ cavatiell d’ Sand Martin’ alla tavola di Minella
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