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Re: Filetto di maiale in manto di verze
detta anche salsiccia in toscano
detta anche salsiccia in toscano
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La salamella è un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura. Per la sua produzione vengono impiegate esclusivamente pancette e spalle di suini. Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata con tritacarne (fori da 5 a 6 mm). Viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie. Quindi viene mescolata a mano o con una impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinché raggiunga la morbidezza ottimale per l'insacco in sottili budella di montone. Si passa infine alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio con o senza spago. Viene conservata per una settimana in celle frigorifere a temperatura variabile dai 0 °C a + 4 °C.
che ci vuoi fare i clienti io li prendo così per la gola hahahahahahahah [eusa_dance.gif]