Re: Colombacci in salmi'
Io li faccio così: prima di tutto uso la pentola in coccio, taglio i colombacci a quarti tenendo da parte le interiora solo fegato, li faccio rosolare con aglio rosmarino salvia aggiungo una due alici e capperi olive nere amare ben mature fegatini di pollo e faccio rosolare bene bene il tutto, poi aggiungo vino giovane novello meglio ancora, lo faccio asciugare raccolgo tutto il fondo con i fegatini e trito tutto, creando una salsetta che poi rimetto in pentola, riaggiunco un po di vino e faccio tirare non tanto però, servo su crostoni di pane casareccio tagliato alto e bruscato esclusivamente sul fuoco e poi..........buon appetito, salare a piacimento durante la cottura se piace un pizzico ma pochissimo di pepe meglio se tre quattro grani non peperoncino