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[h=2]amo i sapori antichi e contadini,amo riscoprire le ricette delle nonne,adoro cercare ingredienti quasi scomparsi.....ma quando riesco,sono ripagato abbondantemente.[/h]
pulire per bene la carne dall'eccesso di grasso e sciacquarla bene in acqua fredda. in una pentola capiente mettere la carne e tutte le verdure lasciate grandi tranne le patate.condire con poco sale. lasciare cuocere lungamente e dopo circa due ore e mezzo aggiungere le patate lasciate a pezzi grandi. il brodo a fine cottura dovra' risultare ristretto. quando le patate saranno cotte,aggiungere la verdura cotta,bucce di parmigiano a pezzetti e pezzetti di pecorino.spolverata di peperoncino e aggiustare di sale.
Ingredienti
[h=3]Suggerimenti[/h]
siccome la pecora ha bisogno di una lunga cottura,l'acqua deve essere abbondante ma se si dovesse asciugare troppo,aggiungerla fredda.il brodo risulta migliore se si fa cosi' anche col brodo di carne solito perche' la carne,scioccata dallo sbalzo termico,sprigiona piu' gusto e profumo. il dado si puo' anche non mettere e condire solo col sale.il gusto non cambia di molto. le verdure possono anche essere miste.
pulire per bene la carne dall'eccesso di grasso e sciacquarla bene in acqua fredda. in una pentola capiente mettere la carne e tutte le verdure lasciate grandi tranne le patate.condire con poco sale. lasciare cuocere lungamente e dopo circa due ore e mezzo aggiungere le patate lasciate a pezzi grandi. il brodo a fine cottura dovra' risultare ristretto. quando le patate saranno cotte,aggiungere la verdura cotta,bucce di parmigiano a pezzetti e pezzetti di pecorino.spolverata di peperoncino e aggiustare di sale.
Ingredienti
- 1,5 kg di pecora magra a tocchi
- 5 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 2 pomodori san marzano
- 3 carote
- 5 patate grandi
- 2 dadi da brodo (facoltativi)
- 1 kg di verdura cotta (bietole o cicorie o spinaci o cardoncelli (no i funghi cardoncelli!)......o altro.
- sale
- peperoncino
- bucce di parmigiano o grana
- pecorino
- pane
[h=3]Suggerimenti[/h]
siccome la pecora ha bisogno di una lunga cottura,l'acqua deve essere abbondante ma se si dovesse asciugare troppo,aggiungerla fredda.il brodo risulta migliore se si fa cosi' anche col brodo di carne solito perche' la carne,scioccata dallo sbalzo termico,sprigiona piu' gusto e profumo. il dado si puo' anche non mettere e condire solo col sale.il gusto non cambia di molto. le verdure possono anche essere miste.