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Re: Filetto di maiale in manto di verze
detta anche salsiccia in toscano
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Re: Filetto di maiale in manto di verze
Ma guarda che esauriente spiegazione. Grazie ho capito tutto. In Romagna si chiama impasto di salsiccia.
Ma guarda che esauriente spiegazione. Grazie ho capito tutto. In Romagna si chiama impasto di salsiccia.
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Re: Filetto di maiale in manto di verze
Io vengo spesso in ferie dalle tue parti....meglio che mi mandi il nome del tuo ristorante......
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4 tranci di filetto di maiale da 100 gr
4 foglie di verza
200 gr di patate
30 gr di salamella
5 gr di rosmarino
50 gr di cipolla
burro
farina bianca
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
brodo vegetale
30 gr di parmigiano grattugiato
Infarinate i filetti di maiale e fateli rosolare in una padella con poco olio insaporire con sale e pepe e poi scolateli dall'olio di cottura ,nella padella dove avete cotto i filetti mettete un mestolo di brodo e una noce di burro r fate una salsina abbastanza densa.
Sbollentate le foglie di verza in acqua bollente e salata scolatele e asciugatele ,in un altra padella rosolate la cipolla tagliata a julienne sottile,aggiungete la salamella e il rosmarino tritati quindi aggiungere le patate sbucciat e tagliate a listarelle sottili ma non troppo,insaporite con sale e pepe bagnate leggermente con il brodo e cuocete per 5/6 minuti.
Imburrate degli stampini monouso da forno e rivestiteli con le foglie di verza ,all'interno mettete il filetto di maiale che avrete la cura di coprire e rivestire con le patate.
Cospargete con il parmigiano e burro fuso e infornate a 160 ° per 15 minuti.
Togliete dallo stampino e posizionate al centro del piatto aggiungendo la salsa a specchio.
abbinate un Chardonnay strutturato oppure una Falanghina
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5 gr di rosmarino
50 gr di cipolla
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brodo vegetale
30 gr di parmigiano grattugiato
Infarinate i filetti di maiale e fateli rosolare in una padella con poco olio insaporire con sale e pepe e poi scolateli dall'olio di cottura ,nella padella dove avete cotto i filetti mettete un mestolo di brodo e una noce di burro r fate una salsina abbastanza densa.
Sbollentate le foglie di verza in acqua bollente e salata scolatele e asciugatele ,in un altra padella rosolate la cipolla tagliata a julienne sottile,aggiungete la salamella e il rosmarino tritati quindi aggiungere le patate sbucciat e tagliate a listarelle sottili ma non troppo,insaporite con sale e pepe bagnate leggermente con il brodo e cuocete per 5/6 minuti.
Imburrate degli stampini monouso da forno e rivestiteli con le foglie di verza ,all'interno mettete il filetto di maiale che avrete la cura di coprire e rivestire con le patate.
Cospargete con il parmigiano e burro fuso e infornate a 160 ° per 15 minuti.
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abbinate un Chardonnay strutturato oppure una Falanghina
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Re: Filetto di maiale in manto di verze
grossetano maleficoooo ...mi stai facendo venire una fame!!! e son solo le 10.30..... te possino!!
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Re: Filetto di maiale in manto di verze
che ci vuoi fare i clienti io li prendo così per la gola hahahahahahahah [eusa_dance.gif]
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Re: Filetto di maiale in manto di verze
io son fortunato l'ho letta ora, tra poco vado a pranzo, squisita tordo 72 questa mi sa che provero' personalmente a farla,complimenti ancora.
io son fortunato l'ho letta ora, tra poco vado a pranzo, squisita tordo 72 questa mi sa che provero' personalmente a farla,complimenti ancora.
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Re: Filetto di maiale in manto di verze
La salamella per chi non è toscano cosa è?
La salamella per chi non è toscano cosa è?
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Re: Filetto di maiale in manto di verze
La salamella è un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura. Per la sua produzione vengono impiegate esclusivamente pancette e spalle di suini. Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata con tritacarne (fori da 5 a 6 mm). Viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie. Quindi viene mescolata a mano o con una impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinché raggiunga la morbidezza ottimale per l'insacco in sottili budella di montone. Si passa infine alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio con o senza spago. Viene conservata per una settimana in celle frigorifere a temperatura variabile dai 0 °C a + 4 °C.
La salamella è un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura. Per la sua produzione vengono impiegate esclusivamente pancette e spalle di suini. Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata con tritacarne (fori da 5 a 6 mm). Viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie. Quindi viene mescolata a mano o con una impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinché raggiunga la morbidezza ottimale per l'insacco in sottili budella di montone. Si passa infine alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio con o senza spago. Viene conservata per una settimana in celle frigorifere a temperatura variabile dai 0 °C a + 4 °C.
