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Piervito ho vissuto 150 giorni a bari durante il servizio militare ho avuto la ricetta dai molti amici baresi di naia..............
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Ci provo. Mi devi dare la ricetta
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La focaccia barese
Focaccia Barese Ingredienti:
•250 gr farina 0
•250 gr semola rimacinata di grano duro
•2 patate lesse (piccole)
•4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (per l’impasto) 1/2 cubetto di lievito di birra
•300-350 ml circa di acqua tiepida
•2 cucchiaini di sale
•1 cucchiaino raso di zucchero
per il condimento della focaccia barese
•4 -5 cucchiai di olio (circa) 50 ml di acqua
•10 pomodorini ciliegini (circa) 10 olive verdi baresane (circa) origano q.b.
•sale q.b.
Preparazione focaccia barese
Lessare le patate con la buccia, pelarle schiacciarle, mescolarle alle due farine setacciate in una ciotola capiente e mettere il lievito, sciolto precedentemente insieme allo zucchero, in 100 ml di acqua tiepida presi dal totale. Mentre si impasta (a mano o con l’impasatrice) continuare ad aggiungere la restante acqua poco per volta e per ultimi l’olio e il sale.
Impastare energicamente fino a quando l’impasto risulterà omogeneo, elastico, ma morbido; lasciarlo lievitare in luogo tiepido, coperto con pellicola per alimenti, fino al raddoppio, quindi ribaltarlo in una teglia di circa 35-40 cm di diametro, ben unta di olio extravergine. Con le mani, anch’esse bagnate di olio, stendere la focaccia, accomodandola delicatamente nella teglia; mettervi su i pomodorini tagliati a metà, con la parte convessa rivolta all’esterno e le olive (non snocciolate); coprire la focaccia con un canovaccio umido e porla nel forno spento a lievitare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare un’emulsione, sbattendo con una forchetta l’acqua, l’olio, una presa di sale e versarla sulla focaccia. Sploverizzare con l’origano e infornare in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Appena cotta, una volta sfornata, avvolgere la teglia con un canovaccio umido e lasciare intipidire la focaccia prima di gustarla.
La focaccia barese si prepara mescolando farina di grano tenero, sale, lievito e acqua. Ne deriva un impasto piuttosto liquido che si versa in una teglia rotonda, si condisce con olio, pomodori freschi, olive e poi si cuoce nel forno a legna. Proprio perché l'impasto è liquido, i pezzi di pomodoro e le olive sprofondano nella pasta, creando e riempiendo dei piccoli crateri morbidi che diventano le parti più buone della focaccia. Si mangia calda ma non bollente, avvolta in un pezzo di carta da panificio, uscendo da scuola, al mare, per cena o anche per pranzo (o merenda o anche colazione, ma questa è roba da esperti): veloce, economico e deliziosamente unto.
La focaccia è una delle cose più buone al mondo. Mi trattengo dal dire che è la più buona per mantenere un minimo di prospettiva e per evitare il delirio campanilistico. Ci sono quelle sottili e croccanti, quelle alte e soffici, quelle con l'aggiunta delle patate o del rosmarino e molte altre varianti. Anche se la vera focaccia è quella con pomodori, olive, bordi bruciacchiati e basta. Va accompagnata, possibilmente, da una bella bottiglia di birra molto fredda. Se poi uno ha proprio voglia di un'incursione nell'alta cucina, il piacere supremo è... la focaccia calda farcita con fette sottilissime di mortadella. La mortadella tagliata sottile, al contatto con la mollica calda e fragrante, sprigiona un profumo che fa impazzire le ghiandole salivari.
A differenza di molte cose buone, che sono scarse e spesso costose, la focaccia, a Bari, si trova ovunque ci sia un panificio. Cioè ovunque, e tutti se la possono comprare.
La focaccia, a Bari, è una metafora dell'uguaglianza e uno dei pochi simboli (fra questi, degne di nota anche le cozze crude) in cui i baresi riconoscono la loro identità collettiva".
Focaccia Barese Ingredienti:
•250 gr farina 0
•250 gr semola rimacinata di grano duro
•2 patate lesse (piccole)
•4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (per l’impasto) 1/2 cubetto di lievito di birra
•300-350 ml circa di acqua tiepida
•2 cucchiaini di sale
•1 cucchiaino raso di zucchero
per il condimento della focaccia barese
•4 -5 cucchiai di olio (circa) 50 ml di acqua
•10 pomodorini ciliegini (circa) 10 olive verdi baresane (circa) origano q.b.
•sale q.b.
Preparazione focaccia barese
Lessare le patate con la buccia, pelarle schiacciarle, mescolarle alle due farine setacciate in una ciotola capiente e mettere il lievito, sciolto precedentemente insieme allo zucchero, in 100 ml di acqua tiepida presi dal totale. Mentre si impasta (a mano o con l’impasatrice) continuare ad aggiungere la restante acqua poco per volta e per ultimi l’olio e il sale.
Impastare energicamente fino a quando l’impasto risulterà omogeneo, elastico, ma morbido; lasciarlo lievitare in luogo tiepido, coperto con pellicola per alimenti, fino al raddoppio, quindi ribaltarlo in una teglia di circa 35-40 cm di diametro, ben unta di olio extravergine. Con le mani, anch’esse bagnate di olio, stendere la focaccia, accomodandola delicatamente nella teglia; mettervi su i pomodorini tagliati a metà, con la parte convessa rivolta all’esterno e le olive (non snocciolate); coprire la focaccia con un canovaccio umido e porla nel forno spento a lievitare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare un’emulsione, sbattendo con una forchetta l’acqua, l’olio, una presa di sale e versarla sulla focaccia. Sploverizzare con l’origano e infornare in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Appena cotta, una volta sfornata, avvolgere la teglia con un canovaccio umido e lasciare intipidire la focaccia prima di gustarla.
La focaccia barese si prepara mescolando farina di grano tenero, sale, lievito e acqua. Ne deriva un impasto piuttosto liquido che si versa in una teglia rotonda, si condisce con olio, pomodori freschi, olive e poi si cuoce nel forno a legna. Proprio perché l'impasto è liquido, i pezzi di pomodoro e le olive sprofondano nella pasta, creando e riempiendo dei piccoli crateri morbidi che diventano le parti più buone della focaccia. Si mangia calda ma non bollente, avvolta in un pezzo di carta da panificio, uscendo da scuola, al mare, per cena o anche per pranzo (o merenda o anche colazione, ma questa è roba da esperti): veloce, economico e deliziosamente unto.
La focaccia è una delle cose più buone al mondo. Mi trattengo dal dire che è la più buona per mantenere un minimo di prospettiva e per evitare il delirio campanilistico. Ci sono quelle sottili e croccanti, quelle alte e soffici, quelle con l'aggiunta delle patate o del rosmarino e molte altre varianti. Anche se la vera focaccia è quella con pomodori, olive, bordi bruciacchiati e basta. Va accompagnata, possibilmente, da una bella bottiglia di birra molto fredda. Se poi uno ha proprio voglia di un'incursione nell'alta cucina, il piacere supremo è... la focaccia calda farcita con fette sottilissime di mortadella. La mortadella tagliata sottile, al contatto con la mollica calda e fragrante, sprigiona un profumo che fa impazzire le ghiandole salivari.
A differenza di molte cose buone, che sono scarse e spesso costose, la focaccia, a Bari, si trova ovunque ci sia un panificio. Cioè ovunque, e tutti se la possono comprare.
La focaccia, a Bari, è una metafora dell'uguaglianza e uno dei pochi simboli (fra questi, degne di nota anche le cozze crude) in cui i baresi riconoscono la loro identità collettiva".
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Vabbé.... questa è ordinaria dalle nostre parti.... ma comunque sempre ottima...!!
Saluti
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Infatti ogni zona ha le sue prelibatezze.
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Come fai tu dal Garganistan a fare la focaccia Barese? Chi ti ha dato la ricetta?
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Mario stai recuperando il tempo perduto alla grande, bravo....
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Ecco Mario mentre sto andando a dormire mia moglie ha visto l'immagine di questa focaccia,quanto mai...........e mi ha accennato pure al pane pugliese.........
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Prr il pane ci sono diversi modi ma, quelli più conosciuti sono il pane di Altamura e il pane di Laterza
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dalle tue parti ,da me nel garganistan e' molto rinomato quello di monte s.angelo fatto nei forni a legna e il mio quello della mia citta' molto buoni quelli fatti col lievito madre...
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Pane tradizionale di Monte Sant'Angelo (Fg)
E' una delle tipicità dell'enogastromomia garganica.
Ha una storia millenaria ed innumerevoli forme e sapori.
La crosta è morbida e croccante, l'interno soffice e compatto.
Nel passato le forme di pane venivano agganciate ed appese fuori dalle botteghe dove si vendevano, pesavano all'incirca 5-6 chilogrammi ed avevano un diametro di 70-80 cm.
La bontà di questo pane è nota in tutt'Italia dove viene venduto anche oltreconfine.
Spesso su di esso sono stati ideati convegni e studi storici per le implicazioni ed i profondi significati di natura antropologica e sociologica che, questo alimento riveste nella vita di ogni uomo.
Una delle caratteristiche essenziali di questo pane, è quella di conservare la sua fragranza anche per diversi giorni ed è l'ideale per essere utilizzato per fare ottime bruschette, servite col solo olio o con il pomodoro tagliato a pezzetti, il panecotto tipico di queste zone condito con le rape o le patate, a seconda dei gusti.
Ne rimarrete conquistati!!
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Invitante... già me lo vedo a fette sul fuoco per delle bruschette eccezzionali.
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oltre alle bruschette fatti questo
il panecotto all'interno di una pagnotta di quattri chili ed invita gli amici dopo fammi sapere...........