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Starnate gli animali stanziali?

Re: Starnate gli animali stanziali?

ah ok boban :)...ma tutti fan così!?...

ok mammo...è gia diversa come situazione...in quel caso devi solo guardare che qualche centinaio di metri prima non ci sia un'altro cacciatore che usa il ruscello come wc!...hihihi scherzo ovviamente!...qui sarebbe incoscente pulirla nel fosso...

mi fa piacere confrontare le tradizioni con il resto dell' Italia...c'è sempre qualcosa da imparare...!
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Una cosa perè la aggiungerei...al nord le temperature non son come al sud...magari questa tencinica qui non prevale per il fatto che si caccia prevalentemente con le temperature se non a 0 a 10 gradi di +...a parte nel primo mesetto però che fa caldo pure qui, ed è il periodo in cui si caccia di + la stanziale...quindi forse ho detto una cazzata! :D..

vorrà dire che al nord siamo + lazzaroni..!!hihi
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Ma mi spiegate una cosa?Lo starnatore come funziona?Ho capito dove bisogna infilarlo :D ,ma poi per eviscerare bisogna fare un particolare movimento?
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Bigrillo ha scritto:
la putresceina e la cadaverina due sostanze che si formano al momento del deterioramento di proteine nobili della carne,
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ah scusa appena ho letto mi è venuto in mente il cecca [lol.gif] [up.gif] [Trilly-77-24.gif]
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

credo che più ad elenco (chi lo ha deciso poi sto elenco??) si vada a USANZA al centro sud si starnano gli animali sopprattutto la stanziale da noi al nord NON lo fa nessuno o per lo meno nessuno delle centinaia di cacciatori che conosco.
Sinceramente non mi esprimo su cosa sia meglio a livello di conservazione della carne non avendo mai provato a starnarli sul posto ma posso dire che fin ora non mi è mai marcito un selvatico e poi non mi sembra il caso avendo a volte poco tempo e cacciando sopprattutto la stanziale molte volte poco prima dle lavoro....se mi metto a starnare addio........
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Io il fagiano lo starno quando arrivo a casa di solito.ovviamente levo solo le budella, Cipolla, cuore e fegato li lascio.
La lepre la sbuzzo quando arrivo a casa, con coratella e sangue la mi nonna ci fa un piatto che è la fine del mondo. e poi dopo averla lascaita un giorno o due sulla pelle la spello.
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

consiglio all'amico che fa mangiare le interiora al cane di non azzardar e troppo con questo sistema è una delle cause maggiormente conosciute per i difetti nel riporto (mangiare la selvaggina, dente duro)
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

falco8 ha scritto:
DRAGO1 ha scritto:
Io la lepre la sbuzzo il giorno che l'ho presa, tolgo le budella e la coratella e la lascio un giorno fuori a frollare, poi il gg dopo la spello.
Il fagiano lo starno appena preso e do (anzi davo) le interiora al cane e mi sa che faccio un grave errore che non ripeterò mai più ...... proprio domenica scorsa mi ha mangiato mezzo fagiano che non mi ero accorto di aver ferito e che stavo ribattendo, aspetta aspetta la cagna che era sparita ..... ci aveva pensato lei a trovarlo e se lo pappava in tutta calma dato che per non far casino non l'avevo richiamata ... li mortacci sua ... che pedate ..... Finora una certa tendenza a non mollare la preda volentieri e fare la furbetta ce l'ha sempre avuta però bastava che le intimassi il "porta" che più o meno ubbidiva. Ho un forte sospetto che sia colpa mia della starnatura del fagiano.
Se qualcuno ha qualche consiglio o rimedio da darmi è ben gradito.
Grazie in anticipo
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dagli da mangia il maiale e dopo vacci a caccia di cinghiali. prima che si mania tutto il cinghiale qualcosa ti rimane.. [Trilly-77-24.gif]
apperte gli scherzi credo che devi smettere di dare le anteriora. per il resto seti gli esperti
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eh si ... ho deciso di smettere di farle mangiare le interiora. Spero che non sia troppo tardi. Alcuni amici mi hanno detto di portare con me un po' di crocchette da dare a mo' di premio a fronte di un riporto come facevo quando era cucciola, tanto x rinfrescare la memoria.
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Ciao Matteo! Intanto AUGURI per il vestito verde!!. Starnare : operazione che ... ahimè veniva fatta nei tempi che furono, nel rispetto per la preda catturata. La selvaggina appena uccisa subisce un processo di deterioramento (soprattutto col caldo) che naturalmente inizia nella parte più a rischio: le interiora o viscere. Buona norma (RISPETTO!!) togliere la parte finale dell'intestino ovvero dal "durone" o "durello" in poi, per contenere la proliferazione batterica che aumenta la reazione di contaminazione e seguente "puzza"!! MA! dopo averlo starnato con l'uncino apposito o il ramoscello intagliato alla bisogna, l'animale si "mantiene meglio" prima di essere riposto al fresco oppure spennato e messo in freezer. Altrimenti, va fatto frollare.... addirittura fino a colorazione verde-bluastra dell'addome, prima di essere cucinato. Starnatore da starna o pernice grigia, animale delicato, di carne saporita e succulenta che va STARNA-ta per salvaguardare la sua delicatezza, nel tempo pur breve. Ce ne sono rimaste poche, forse nei parchi, Parco d'Abruzzo? io ho avuto la fortuna di vederle e ... sparare... tanti anni (35?) fa in quel di Semproniano (GR) cartuccia Anigrina lamellare, si lo ricordo come ricordo mio Padre e GLI AMICI... ne abbiamo prese più di una naturalmente. Starnare è un'operazione fatta soltanto da quei CACCIATORI che conoscono il vero valore della CACCIA alla Pernice sia grigia che rossa che bianca. Buona serata!
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

kurzhaareton ha scritto:
e poi non mi sembra il caso avendo a volte poco tempo e cacciando sopprattutto la stanziale molte volte poco prima dle lavoro....se mi metto a starnare addio........
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D'accordo, ma c'è da dire che di fagiani ne puoi abbattere uno al giorno e per spasturarli ci vuole un minuto di orologio! [meaculpa.gif] :wink:
 
Anche a me mio babbo mi aveva insegnato a starnare cosa che faccio tuttora per quanto riguarda il dare da mangiare l'interiora al cane non conoscevo l'usanza ma sinceramente non la condivido
Saluti Bregoscia
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Il fatto che la starnatura sia una usanza consolidata nel Centro Sud e non nel Nord, probabilmente è dovuta anche alla differenza di clima.
Mi sembra che si sia fatta una inutile diatriba. La starnatura non è prevista per legge e ciascuno fa quello che vuole o che ritiene più opportuno.
Almeno sulla starnatura possiamo fare quello che ci pare senza intrusione di animalisti o anticaccia.
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Io inserisco, giro leggermente e delicatamente e poi ritiro fuori, stando attento a vedere se con il gancetto ho agganciato le interiora.
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

personalmente fino a quando è caldo fagiani e starne le pulisco abbastanza rapidamente. D'inverno arrivo anche a fine battuta.
Forse è solo questione di abitudine, non so. Ma così mi hanno insegnato e così continuo a fare.
Certamente ci vuole veramente poco e secondo me la qualità della carne ha solo da guadagnarci.
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

ggramoli ha scritto:
Il fatto che la starnatura sia una usanza consolidata nel Centro Sud e non nel Nord, probabilmente è dovuta anche alla differenza di clima.
Mi sembra che si sia fatta una inutile diatriba. La starnatura non è prevista per legge e ciascuno fa quello che vuole o che ritiene più opportuno.
Almeno sulla starnatura possiamo fare quello che ci pare senza intrusione di animalisti o anticaccia.
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Franco non c'è nessuna diatriba, ma solo il sapere le abitudini degli utenti del forum. Ognuno dice la sua secondo le usanze a cui è abituato, tutto qui.
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

walker ha scritto:
Ma come fate a non starnare subito i fagiani?
Fatelo per la prima volta e vi accorgerete che razza di budella puzzolenti che hanno. Non gliele lasciate fermentare in corpo!!
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La penso esattamente come te, sarebbe una cosa da fare subito dopo l'abbattimento.
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

marco ramanzini ha scritto:
personalmente fino a quando è caldo fagiani e starne le pulisco abbastanza rapidamente. D'inverno arrivo anche a fine battuta.
Forse è solo questione di abitudine, non so. Ma così mi hanno insegnato e così continuo a fare.
Certamente ci vuole veramente poco e secondo me la qualità della carne ha solo da guadagnarci.
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Assolutamente d'accordo con te Marco. :wink:
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Io non glie le ho mai fatte mangiare le interiora, ripoprto solo quel che mi hanno raccontato. Cmq effettivamente a starnare ci vuole 1 minuto....ma al nord è meno consolidata la cosa sicuramente per il clima. Cm dipende anche da quanto tempo dura la battuta. se devi andare in giro con un fagiano dalle 7 di mattina alle 7 di sera con 40 gradi be direi che è il caso di strnarlo...
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Ciao a tutti, ho visto solo adesso questa discussione, approfitto per chiedere: come si scannano le beccacce, i fagiani, le starne, i volatili insomma. Grazie...
 
Re: Starnate gli animali stanziali?

Quando fa caldo fagiani starne e pernici le starno subito ,col freddo anche a sera quando torno a casa,la lepre se fa caldo noi la evisceriamo subito o altrimenti a fine battuta,ciao!
 
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