Capretto al forno con lampascioni e patate
da IL GARGANO A TAVOLA
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di cosciotto di capretto tagliato a tocchi grossi, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva del Gargano, 1 rametto giovane di rosmarino, 4 spicchi d'aglio, 4 cipolle, 350 gr. di patate, 150 gr. di lampascioni, sale e pepe q.b.I lampascioni sono dei cipollotti selvatici che vanno ben mondati e lavati prima dell'utilizzo.Preparazione:
Far rosolare in un tegame l'aglio schiacciato, l'alloro e il peperoncino nell'olio d'oliva e aggiungere i lampascioni precedentemente sbollentati per cinque minuti interi dopo li faremo un taglio a croce per far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.Salare, pepare e cospargere con foglie di rosmarino il cosciotto e far assimilare gli odori per mezz'ora buona.Porre il cosciotto in una teglia da forno precedentemente oleata con l'aglio, le patate tagliate spicchi non troppo fini, i lampascioni e le cipolle tagliate a fette grosse.Cospargere con l'olio e cuocere, rimestando spesso, a 230° fino a raggiungere una buona doratura del capretto e la cottura degli altri ingredienti.
