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erchiappetta

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È una semplice riproposizione d'un must del mio menù venatorio :
Strozzapreti al ragù blanco d'alzavola della bassa viterbese 😁
In una padella far un soffrittino classico con abbondante olio evo, aggiungere dadini di guanciale e una mezza sarciccia e le cosce dell'alzavole, un petto finemente tritato, cuore e fegatini sminuzzati ! Portare a doratura, sfumare con vino bianco, far ritirare per un ora e mezza aggiungendo brodo all'occorrenza

20230920_115639.jpgscolare i strozzapreti al dente e finire cottura saltando in padella dedicata 😉
20230920_130102.jpg
Pecorino romano dop se gradito 😋....e buon appetito
Un saluto

P.s. un sentito ringraziamento al Fabio Dt fornitore ufficiale della specie in questione: le garganelle 🤣👍💪
 
Franuliv ha scritto:
E bravo Fabio per aver fornito il materiale
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Allora nel "serenissimo feudo della bassa viterbese" dove regna da secoli il Dt vige un po' lo statuto del parlamento italiano...c'è un articolo del regolamento che infatti recita:

"colui che ha partecipato ad almeno una stagione del chiaro portando a termine la quota attenendosi agli usi e costumi del sito senza rompere i cojoni con intemperanze & inutili richieste di giornate aggiuntive....ha diritto a un vitalizio in capi abbattuti qualora il surplus del chiaro lo permetta"

Io so' "colui" 🤣.

Ciao
 
Ottima ricetta! Con sommo piacere ho notato la totale mancanza di "pommodoro"!! ciò permette di gustare in pieno la delicatezza dell'alzavola, la scelta della pasta, "callosa" è quella giusta ........ il vino? il lambrusco proprio non ci azzecca. Con simpatia un abbraccio.
 
Bigrillo ha scritto:
Ottima ricetta! Con sommo piacere ho notato la totale mancanza di "pommodoro"!! ciò permette di gustare in pieno la delicatezza dell'alzavola, la scelta della pasta, "callosa" è quella giusta ........ il vino? il lambrusco proprio non ci azzecca. Con simpatia un abbraccio.
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Io suggerirei un ottimo Tocai Friulano🥂🥂
 
Meno male che erano alzavole delle parti vostre. Quelle di Kodiak se non le marinavi in un kg di odori vari e tre bottiglie di vino (esagero un po') non erano un granche'. Avevano la cattiva abitudine di andare nei fossetti e nei rigagnoli che comunicavano con i fiumi che a loro volta sfociavano nel mare--nei fossetti e rigagnoli dove i salmoni rosa ed i salmoni-cane andavano a deporre le uova. Potevi vedere alzavole (e i germani) col becco quasi attaccato al cu10 delle salmoncine intente a deporre le uova, uova che finivano in pancia alle anatre e davano loro un che di pescioso. Bisognava spellarle come le folaghe e rimuovere tutto il grasso, e--come ho scritto sopra--marinarne i pezzi a lungo per eliminare il sapore di uova di pesce. Invece fischioni e canapiglie, anatre completamente vegetariane, erano veramente ottime. I codoni cosi' cosi'. Anche loro mangiavano qualche uovo di salmone, ma non ne facevano una dieta quasi esclusiva. Una volta il mio amico Pat uccise un magnifico germano maschio. Appena lo alzo' per le zampe, dal becco aperto scaturi' una cascata di uova di salmone, almeno un paio di etti.
D'inverno, pero', finita da tempo la pacchia delle uova di salmone, i germani che rimanevano s'erano spurgati e sapevano... di anatra. Le alzavole pero' se ne erano andate da tanto, dalla prima stretta di freddo.
 
erchiappetta ha scritto:
È una semplice riproposizione d'un must del mio menù venatorio :
Strozzapreti al ragù blanco d'alzavola della bassa viterbese 😁
In una padella far un soffrittino classico con abbondante olio evo, aggiungere dadini di guanciale e una mezza sarciccia e le cosce dell'alzavole, un petto finemente tritato, cuore e fegatini sminuzzati ! Portare a doratura, sfumare con vino bianco, far ritirare per un ora e mezza aggiungendo brodo all'occorrenza

Vedi l'allegato 2000256scolare i strozzapreti al dente e finire cottura saltando in padella dedicata 😉
Vedi l'allegato 2000257
Pecorino romano dop se gradito 😋....e buon appetito
Un saluto

P.s. un sentito ringraziamento al Fabio Dt fornitore ufficiale della specie in questione: le garganelle 🤣👍💪
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Ma.....Achì....Il peperoncinoooooooooo
 
walker960walker ha scritto:
Si....capisco...comunque si può aggiungere dopo;)
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A proposito di peperoncini. Ai lati del garage ho due grossi vasi nei quali ho seminato i peperoncini, in uno i Carolina Reapers, nell'altro i Ghost peppers. Se il tempo mantiene dovrei cominciare a raccoglierli in qualche settimana. Questi sono i peperoncini piu' piccanti che esistano. Non vedo l'ora di assaggiarli. Ho nel frigo una bottiglietta di "salsa" di peperoncini Ghost. Tre gocce rendono il cibo piccantissimo. Quattro gocce e la bocca s'infuoca e naso e occhi colano. Cinque gocce e se non aggiungi un'altra porzione di cibo senza la salsa a quella gia' salsificata non puoi mangiare la prima.
Per sapere se hai aggiunto abbastanza peperoncino al cibo, basta vedere se al primo boccone ti viene il singhiozzo. Se non ti viene, aggiungi un po' piu' peperoncino!
 
giovannit. ha scritto:
A proposito di peperoncini. Ai lati del garage ho due grossi vasi nei quali ho seminato i peperoncini, in uno i Carolina Reapers, nell'altro i Ghost peppers. Se il tempo mantiene dovrei cominciare a raccoglierli in qualche settimana. Questi sono i peperoncini piu' piccanti che esistano. Non vedo l'ora di assaggiarli. Ho nel frigo una bottiglietta di "salsa" di peperoncini Ghost. Tre gocce rendono il cibo piccantissimo. Quattro gocce e la bocca s'infuoca e naso e occhi colano. Cinque gocce e se non aggiungi un'altra porzione di cibo senza la salsa a quella gia' salsificata non puoi mangiare la prima.
Per sapere se hai aggiunto abbastanza peperoncino al cibo, basta vedere se al primo boccone ti viene il singhiozzo. Se non ti viene, aggiungi un po' piu' peperoncino!
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Giovanni....se brucia troppo è lo stesso che niente, non gusti il cibo. La piccantezza deve essere proporzionata al cibo che si va a condire. Fare una padellata di patate novelle con tutta la buccia e peperoncini si deve scegliere la qualità di peperoncini in base alla piccantezza. Poi ci sono degustatori che lo resistono più di altri e altri di meno, si deve trovare un compromesso. Ad esempio; quando la faccio io, uso tanti tipi....il topepo, cayenna, rosarnese e altri tipi locali, aggiungo anche salciccia fine tagliata a pezzetti con la cotica friggo nell'olio evo. Se li farei con ...ad esempio il caroina reaper (che cotivano lì da te), o l'habanero,per me sarebbero immangiabili!
 
walker960walker ha scritto:
Giovanni....se brucia troppo è lo stesso che niente, non gusti il cibo. La piccantezza deve essere proporzionata al cibo che si va a condire. Fare una padellata di patate novelle con tutta la buccia e peperoncini si deve scegliere la qualità di peperoncini in base alla piccantezza. Poi ci sono degustatori che lo resistono più di altri e altri di meno, si deve trovare un compromesso. Ad esempio; quando la faccio io, uso tanti tipi....il topepo, cayenna, rosarnese e altri tipi locali, aggiungo anche salciccia fine tagliata a pezzetti con la cotica friggo nell'olio evo. Se li farei con ...ad esempio il caroina reaper (che cotivano lì da te), o l'habanero,per me sarebbero immangiabili!
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Posso essere d'accordo per quanto riguarda i peperoncini piu' "furiosi" ma l'habanero non e' poi cosi' forte, ed inoltre ha un sapore molto forte e delizioso oltre alla piccantezza che--ripeto--non e' poi cosi' esagerata. Io ho spesso fatto frittate (di 3 uova) con funghi, peperoni dolci, formaggi ed altri ingredienti per la colazione mattutina con fino a 3 o 4 habaneros (a seconda della loro grandezza) e non bruciavano troppo, ma avevano anche un sapore meraviglioso, altamente "peperonico" e particolare. Di tutti i peperoncini e peperoni piccanti che ho assaggiato (ancora non ho assaggiato i reapers e i ghosts freschi, ma solo in salse o altri condimenti comprati), penso che il piu' aromatico sia proprio l'habanero, quello arancione, che preferisco al rosso ed e' altrettanto piccante.
 
giovannit. ha scritto:
Posso essere d'accordo per quanto riguarda i peperoncini piu' "furiosi" ma l'habanero non e' poi cosi' forte, ed inoltre ha un sapore molto forte e delizioso oltre alla piccantezza che--ripeto--non e' poi cosi' esagerata. Io ho spesso fatto frittate (di 3 uova) con funghi, peperoni dolci, formaggi ed altri ingredienti per la colazione mattutina con fino a 3 o 4 habaneros (a seconda della loro grandezza) e non bruciavano troppo, ma avevano anche un sapore meraviglioso, altamente "peperonico" e particolare. Di tutti i peperoncini e peperoni piccanti che ho assaggiato (ancora non ho assaggiato i reapers e i ghosts freschi, ma solo in salse o altri condimenti comprati), penso che il piu' aromatico sia proprio l'habanero, quello arancione, che preferisco al rosso ed e' altrettanto piccante.
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Tutto sta a dove si pianta, vicino a cosa e all'inpollinatura delle api e anche al grado di maturità.
 
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