Puo spiegarmi bene come cucina i beccaccini e i porciglioni. Complimenti per la sua prima anatra. Anche io mai sparate e desideroso di farlo quanto prima
per quanto riguarda le anatre, io le ho trovate solo quest'anno altre due volte, in quel caso germani, ma partiti entrambe le volte lunghi, purtroppo il padule qui è poco vocato per le anatre, i vari capanni fissi tirano tirano a settembre e i primi di ottobre, perchè c'è poca acqua dalle altre parti. oggi ho avuto fortuna, perchè avvicinandomi ad un allagato vicino ad uno di questi capanni il cane è entrato nell'acqua bassa e sono partiti un'alzavola e un codone, ho tirato due botte e l'alzavola è venuta giù a quasi 50m
questa è il metodo di cottura, però non so se è chiaro. comunque vista la mole non elevata, non credo di farci il ragù
grazie mille
è stata cotta un po' nel brodo vegetale, poi il resto come le altre volte per gli altri animali presi, l'odore è buonissimo. qui sto iniziando a capire le vie di passaggio tra due zone di divieto, dove si spostano, specialmente tra settembre ed ottobre, specialmente germani, dovrò allenarmi parecchio con qualche buon richiamo a bocca, perchè, per ora, l'unica possibilità è farle calare durante il passaggio. per fortuna non ho il divieto del piombo.
Il "tordo di palude," dove cacciavo io (Kodiak) era, insieme al germano, l'anatra meno appetibile. A Ottobre/Novembre seguivano i salmoni che deponevano le uova nei ruscelletti dove l'acqua era molto bassa e quasi infilavano il becco nel cu10 dei pesci per succhiare le uova che ne venivano fuori. Se dopo aver ucciso una di queste specie di anatre (e a volta anche qualche codone) la sollevavi per le zampe, ne uscivano manciate di uova di salmone dal becco. Ovviamente queste uova impartivano un sapore pescioso alle carni. Ecco perche' le spellavo e ne asportavo tutto il grasso ed utilizzavo soltanto i petti, che poi dovevo marinare a lungo affettati per "spuzzarli." Le mie anatre preferite a tavola erano le canapigie ed i fischioni americani, assolutamente vegetariani, che non si rimpinzavano di uova di salmone. Allzavole e germani se non preparati come facevo io erano paragonabili agli smerghi. Ma a dire la verita', quando non c'era altro sparavo anche agli smerghi, tanto per far lavorare Scout, la mia Lab. E sparavo anche alle anatre-arlecchino, pure queste "pesciose." Ma smerghi ed arlecchine, con la dovuta cura, non solo erano edibili, ma anche buoni. Infatti ci ho sorpreso amici dicendo loro che erano pettti di fischione. Tagliati a strisce, marinati prima nel vino speziato, poi scolati e messi a bagno nel latte, poi passati nell'uovo impanati e fritti, erano deliziosi. E quando agli amici che l'avevano provati dicevo da che uccellacci provenivano, non mi credevano.
come faceva il Puccini?
Non so come le cucinasse Puccini. Io le folaghe le spellavo, gettavo via tutte le interiora, toglievo tutto il grasso sottocutaneo ed il codarone, le tagliavo a pezzi, lavavo i pezzi in acqua fredda per togliere tutti i grumi di sangue, poi li mettevo in una marinata di vino rosso, cipolla a pezzettini, sedano a pezzetti, alloro, timo, pepe nero, sale, e un'arancia tagliata a pezzetti, con tutta la buccia. Lasciavo il tutto in frigo, coperto, per un paio di giorni. Poi toglievo i pezzi di folaga, li lasciavo scolare in uno scolabrodo, filtravo la marinata, gettando via tutti gli odori e conservando il liquido. Poi soffriggevo in olio d'oliva i pezzi di folaga, e quando erano ben rosolati aggiungevo un mestolo del liquido di marinatura, e continuavo a soffriggere finche' non si asciugasse. Poi aggiungevo un altro mestolo, e cosi' via fino a che la carne non cominciasse quasi a staccarsi dalle ossa. A questo punto aggiungevo un bicchierino di brandy e lo lasciavo sfumare. Scommetto che anche le cornacchie, preparate cosi', sarebbero buone. Io di folaghe fatte cosi' ne ho mangiate a centinaia, sia di quelle europee che di quelle americane, leggermente diverse.
fai benissimo, anche io caccio solo ciò che mangio e fino alle ghiandaie mi ci sono spinto gazze e cornacchie no, folaghe e gallinelle mai sparato. Comunque letto gli ingredienti ma il procedimento?
Ero in vagante, c'è un incolto dove si so accasate un bel po' di allodole ma per via del vento non riesco , ormai è una settimana, ad allestire il gioco. Stamattina presto piccolo spollo ai tordi con zero risultato. Così mi son spostato giù verso il fiume, ventaccio maledetto e ho dovuto desistere per le allodole. Ultima tappa i laghetti e le pozze che gli invasi del fiume forma. Mi affaccio alla vasca e parte lei subito. di primo acchitto l'avevo presa per una gallinella per il colore scuro, quasi ci stavo pensando se tirare o meno, quegli attimi di secondo che realizzi: ok tiro? se cade la recupero? è partita lunga? non sarà na gallinaccia? in questi frangenti infinitesimali è partita la prima schioppettata evidentemente dietro, lei si alzava a razzo e io ci so andato dietro, e per fortuna sennò mi cadeva al centro del laghetto, Si stende, vedo chiaramente che è un anatra che per dimensioni dovrà essere un alzavola, incanno bene la supero e la butto giù di seconda. Soddisfatto anche perchè tornando alla macchina mi si è volata una beccaccia da un prunaio ed è tornata anche lei a casa con mebravo, era in vagante o avevi preparato un appostamento temporaneo o eri in un appostamento fisso, racconta e complimenti ancora
