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Ingredienti
- 2 kg di carne di cinghiale
- 1 kg di carne di maiale (preferibilmente spalla o pancetta, per aggiungere grasso)
- 25 g di sale
- 5 g di pepe nero macinato
- 3 g di pepe rosso in fiocchi (opzionale)
- 3 g di semi di finocchio
- 3 g di noce moscata grattugiata
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 250 ml di vino rosso secco
- Budelli di maiale per insaccare (circa 4-5 metri, ammollati in acqua tiepida e sciacquati bene)
Taglia la carne di cinghiale e la carne di maiale a cubetti di circa 2-3 cm. Mescola insieme le carni in una grande ciotola. Utilizzando un tritacarne, macina la carne mescolata con una griglia media. Assicurati che la carne e il tritacarne siano ben refrigerati per ottenere una macinatura migliore. In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il sale, il pepe nero, il pepe rosso in fiocchi, i semi di finocchio, la noce moscata e l'aglio tritato. Aggiungi il vino rosso e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Puoi usare le mani per assicurarti che il condimento sia distribuito uniformemente.Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte). Questo permette ai sapori di amalgamarsi bene. Sciacqua i budelli di maiale sotto acqua fredda e lasciali ammollare in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Sciacquali nuovamente per assicurarti che siano puliti.
Monta l’accessorio per insaccare sul tritacarne. Infila i budelli sul tubo dell’insaccatrice, lasciando un’estremità aperta e annodandola. Riempie delicatamente i budelli con il composto di carne, facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che si rompano. Forma salsicce di circa 15-20 cm di lunghezza, annodando i budelli tra una salsiccia e l'altra. Una volta insaccate, puoi appendere le salsicce in un luogo fresco e ben ventilato per asciugare per alcune ore.
PS: Puoi variare le spezie secondo il tuo gusto, aggiungendo ad esempio paprica affumicata, timo o peperoncino.