cacciagione

di Soresina e dintorni Tordi con le olive Ingredienti per 4 persone : 8 tordi novelli - 200 grammi di olive nere snocciolate - 50 grammi di burro - 5 cucchiai di olio d'oliva - 8 fettine sottili di pancetta - Un bicchiere di brodo (anche di dado) - Un bicchiere di vino bianco secco -...

da Soresina e dintorni Tordi con le olive Ingredienti per 4 persone : 8 tordi novelli - 200 grammi di olive nere snocciolate - 50 grammi di burro - 5 cucchiai di olio d'oliva - 8 fettine sottili di pancetta - Un bicchiere di brodo (anche di dado) - Un bicchiere di vino bianco secco -...

Si prende un fagiano e dopo averlo spennato ben bene ed eviscerato, lo si divide in tanti pezzi, più o meno grandi a seconda dei gusti, ed ogni pezzo, viene avvolto in una fetta di speck tagliata sottile (1mm circa); si procede poi con il preparare un abbondante trito grossolano di: carote ...