Gramigna rustica alla boscaiola

[suzigargano]

ma per gramigna intendi la varieta' di pasta perche' qui da me la gramigna e' un tipo di erba infestante dei terreni.

 

[Toto 391]

Remo ottima ricetta io al posto di semi di finocchio uso semi di finocchiastro selvatico che cresce sull'alta murgia e lo raccolgo quando non trovo le allodole allora lo raccolgo che è maturo

 

[SASA53]

Ottima Remo questa si prova.......

 

[Storm]

Grazie Remo
sicuramente la faccio preparare alla mia signora....
come pap la faccio senza semi di finocchio

 

[Tordo72]

350 gr di pasta
150 gr di salsiccia fresca
1/2 bicchiere di vimo bianco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di semi di finocchio
250 di funghi freschi di stagione (adesso sono molto buoni i pleutorus )
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
120 gr di formaggio alpino fresco
1 mazzetto di rucola
sale
pepe


Cresce per tutto il periodo invernale su legno morto di Pioppo, Salice, Gelso e a volte anche sui tronco vivo. Lo si può trovare isolato o più frequentemente a gruppi anche cespitosi che formano la tipica cascata cun i cappelli posizionati a mensola. E' un ottimo commestibile dopo la cottura per ammorbidire la struttura soda e tenace della carne. E' una specie tra le più coltivate e lo si può trovare in ogni punto vendita di frutta e verdura. Non è però a mio parere, buono come quello naturale raccolto nel bosco.
Il cappello è a forma di ventaglio, convesso da giovane col margime involuto, disteso nell'adulto come il ripiano di una mensola;
colore grigio-brunastro o grigio-bluastro metallizzato, la cuticola è liscia, untuosa e staccabile.
Le lamelle sono molto decorrenti, bianche o biancastre, spaziate e con molte biforcazioni.
Il gambo è tipicamente laterale come il manico del ventaglio, corto, a volte assente, asciutto, sodo, tenace specialmente verso la base;
La carne è bianca, tenace, elastica abbondante nell'iserzione del gambo; odore leggero col tempo un po' di muffa, sapore dolce.
Praticamente inconfondibile con altre specie velenose o tossiche sia per le caratteristiche morfologiche sia per l'habitat e il periodi di crescita.
In letteratura ho trovato una sua varietà di conifera la var. columbinus.



Schiacciare l'aglio in padella con l'olio e aggiungete i funghi tagliati a strisce non troppo sottili ,sfumare con il vino e poi aggiungere la salsiccia sbriciolata ,fare sgrassare a fuoco basso poi togliere l'aglio e aggiungere i semi di finocchio.
Aggiungere la rucola tagliata ,bollire la pasta in acqua salata e scolatela molto al dente e ripassarla nella padella del sugo,quando sara quasi pronta spengere il fuoco e mantecare con il formaggio e aggiustare di sale e pepe ,fate restringere il sughetto e servire caldo.



si puo abbinare un Riesling dell'Alto Adige oppure un Prosecco del Veneto

 

[papararo]

buona..io pero' il finocchio ''nun c'io metto''..solo con le sarde o la buzzonaglia di tonno
pap

 

[prete]

ottima ricetta, si presenta bene remo, la puoi fare anche nei periodi autunnali con funghi di stagione tipo porcini, gallinacci o quant'altro??

 

[Tordo72]

anche da noi la gramigna è una erba infestante ma questo tipo di pasta si chiama cosi i semi di finocchio sono solo facoltativi se uno ce li vuole li mette altrimenti no

 

[suzigargano]

qui da me si usa il fior di finocchietto selvatico allo stato brado che si raccoglie a settembre dopo le prime piogge cosi si lava un po' spezia eccelsa per fare insaccati e condimento di olive nostrane in salamoia e nelle minestre di anguilla rigorosamente del lago di lesina anche nel piatto tipico di questa zona le lumache non di allevamento ma naturali quindi una spezia molto costosa insomma.......saluti dal gargano..................

 

[Tordo72]

Certo con qualsiasi fungo ti piace

 

[rigoletto]

Questa la faccio provare a mia moglie grazie remo...