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Re: Conservazione piccola selvaggina
Concordo pienamente....anche io li spenno sempre, li pulisco e poi li congelo!!!
Una volta mi avevano regalato dei tordi congelati con le penne e non puliti e dopo un annetto ho dovuto buttarli perchè sembravano mummificati...
Concordo pienamente....anche io li spenno sempre, li pulisco e poi li congelo!!!
Una volta mi avevano regalato dei tordi congelati con le penne e non puliti e dopo un annetto ho dovuto buttarli perchè sembravano mummificati...
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Re: Conservazione piccola selvaggina
io ho sempre congelato tutto pulisto eviscerato in bustine per congelare come si congela il pollo conisgli o ecc...mai nessun problema anke dopo 5 mesi di congelatura....
io ho sempre congelato tutto pulisto eviscerato in bustine per congelare come si congela il pollo conisgli o ecc...mai nessun problema anke dopo 5 mesi di congelatura....
cacciatorealpi
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Se posso suggerire...conservare con piume, deviscerata, ma la cosa più importante è la temperatura del congelatore che deve essere almeno a -18 costante.
Personalmente il mio congelatore è a -20 ti garantisco che si mantengono benissimo per lunghissimo tempo, direi quasi illimitato.
A quella temperatura il processo degenerativo è nullo.
Se posso suggerire...conservare con piume, deviscerata, ma la cosa più importante è la temperatura del congelatore che deve essere almeno a -18 costante.
Personalmente il mio congelatore è a -20 ti garantisco che si mantengono benissimo per lunghissimo tempo, direi quasi illimitato.
A quella temperatura il processo degenerativo è nullo.
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Mangiarli dopo un anno? Non mi fiderei proprio. Anche la carne che si compra in macelleria non la mangio se è conservata per più di sei mesi. Saranno mie fisime, ma tant'è io sono contento così.
Mangiarli dopo un anno? Non mi fiderei proprio. Anche la carne che si compra in macelleria non la mangio se è conservata per più di sei mesi. Saranno mie fisime, ma tant'è io sono contento così.
Re: Conservazione piccola selvaggina
Il congelamento è il metodo più pratico per conservare, poi un conto è congelare e un conto è surgelare.
Il congelamento ha temperatura diversa dal surgelamento, i migliori risultati si ottengono quando si congela in maniera rapida quanto più è rapida e migliore è il risultato e maggiore mantenimento.
Il congelatore e il surgelatore tendono ad asciugare la carne, le fibre crollano e la qualità delle carni perdono di sapidità e consistenza.
Congelare come avevo citato nel post precedente è la migliore soluzione.
L'acqua dentro al sacchetto fa da cuscinetto alla selvaggina in questo modo le fibre ne risontono meno,
stessa cosa è per la selvaggina con le penne, la scatola di polisterolo non permette al ghiaccio di sfibrare la carne.
Un'altra ottima soluzione è il sottovuoto con pellicola a 5 strati, per conservazione fino a un mese con il sottovuoto puoi tenerli anche nel frigo a 5°C, per tempi più lunghi meglio congelare e la pellicola protegge alla grande.
La carne di vitello viene frollata per 20-25 giorni in cella frigorifera da 3 a 5 °C, chi fa questa operazione per me è un'assassino,mannaro e non capisce niente......è vero si che la carne è tenera e ci mancherebbe..... tenera ma non perchè ha perso la fibra ma perchè è marcia.
20 giorni e più a contatto con l'ossigeno la carne si ossida, il processo di putrefazione inizia dopo 48 ore, dopo 100 ore le fibre sono perse, dopo le 100 ore se la carne è dura rimane dura anche se la macini, la biasci e poi la mangi.
Secondo il mio punto di vista qualsiasi animale deve essere trattato con cura e rispettato finchè non finisce in tavola,
se tralasci, tralinei o trascuri uno dei passaggi fondamentali (abbattiemento,eviscerazione,trasporto,conservazione e cucina) avrai sempre un prodotto in tavola scarso.
Il congelamento è il metodo più pratico per conservare, poi un conto è congelare e un conto è surgelare.
Il congelamento ha temperatura diversa dal surgelamento, i migliori risultati si ottengono quando si congela in maniera rapida quanto più è rapida e migliore è il risultato e maggiore mantenimento.
Il congelatore e il surgelatore tendono ad asciugare la carne, le fibre crollano e la qualità delle carni perdono di sapidità e consistenza.
Congelare come avevo citato nel post precedente è la migliore soluzione.
L'acqua dentro al sacchetto fa da cuscinetto alla selvaggina in questo modo le fibre ne risontono meno,
stessa cosa è per la selvaggina con le penne, la scatola di polisterolo non permette al ghiaccio di sfibrare la carne.
Un'altra ottima soluzione è il sottovuoto con pellicola a 5 strati, per conservazione fino a un mese con il sottovuoto puoi tenerli anche nel frigo a 5°C, per tempi più lunghi meglio congelare e la pellicola protegge alla grande.
La carne di vitello viene frollata per 20-25 giorni in cella frigorifera da 3 a 5 °C, chi fa questa operazione per me è un'assassino,mannaro e non capisce niente......è vero si che la carne è tenera e ci mancherebbe..... tenera ma non perchè ha perso la fibra ma perchè è marcia.
20 giorni e più a contatto con l'ossigeno la carne si ossida, il processo di putrefazione inizia dopo 48 ore, dopo 100 ore le fibre sono perse, dopo le 100 ore se la carne è dura rimane dura anche se la macini, la biasci e poi la mangi.
Secondo il mio punto di vista qualsiasi animale deve essere trattato con cura e rispettato finchè non finisce in tavola,
se tralasci, tralinei o trascuri uno dei passaggi fondamentali (abbattiemento,eviscerazione,trasporto,conservazione e cucina) avrai sempre un prodotto in tavola scarso.
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Sicuramente è bene mangiarli entro l' anno ma mi è capitato anche a me di trovare tordi o colombi dimenticati in fondo al frizer dopo quasi 2 anni; li abbiamo sempre mangiati e erano ancora ottimi!
Sicuramente è bene mangiarli entro l' anno ma mi è capitato anche a me di trovare tordi o colombi dimenticati in fondo al frizer dopo quasi 2 anni; li abbiamo sempre mangiati e erano ancora ottimi!
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Re: Conservazione piccola selvaggina
se congelati con le piume sono molto più buoni, nn prendono da ghiaccio... amici che conosco, li mangiano anche dopo 2 anni, dicono che sono buoni, io entro 12 mesi li mangio
se congelati con le piume sono molto più buoni, nn prendono da ghiaccio... amici che conosco, li mangiano anche dopo 2 anni, dicono che sono buoni, io entro 12 mesi li mangio
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Ma io credo che il max sia un anno!!
A me nn arriva,la mangio prima!!!
Con amicizia,marco
Ma io credo che il max sia un anno!!
A me nn arriva,la mangio prima!!!
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Alberto 69
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Mai conservata tutto questo tempo sempre mangiata prima!
Mai conservata tutto questo tempo sempre mangiata prima!
Re: Conservazione piccola selvaggina
Ci sono vari modi per conservare la piccola selvaggina.
Congelati
1) possono essere congelati con le penne ma in una scatola da scarpe o scatola di polisterolo.
2) si possono congelare pelati (non spellati) eviscerati e lavati , l'importante è riepire il sacchetto di acqua, legate il sacchetto e mettere nel congelatore in modo che non si versi l'acqua.
Sott' olio
i tordi si possono conservare anche sott' olio per alcuni mesi, cotti per oltre 2 ore in olio evo e brodo di carne (andrebbe bene anche un po di strutto) a fuoco lentissimo, il massimo si ottiene una terrina stretta di terracotta con bacche di ginepro, olive sotto sale e con gli aromi a seconda dei gusti(alloro,pepe,salvia,rosmarino,aglio, ecc...), devono essere sempre coperti dal liquido.
Si possono gustati caldi e l'avanzi messi in un barattolo coperti dal liquido di cottura,
sterilizzare il barattolo e conservati al buio e al fresco.
L'olio di cottura e' ottimo per condire l'insalata.
Ci sono vari modi per conservare la piccola selvaggina.
Congelati
1) possono essere congelati con le penne ma in una scatola da scarpe o scatola di polisterolo.
2) si possono congelare pelati (non spellati) eviscerati e lavati , l'importante è riepire il sacchetto di acqua, legate il sacchetto e mettere nel congelatore in modo che non si versi l'acqua.
Sott' olio
i tordi si possono conservare anche sott' olio per alcuni mesi, cotti per oltre 2 ore in olio evo e brodo di carne (andrebbe bene anche un po di strutto) a fuoco lentissimo, il massimo si ottiene una terrina stretta di terracotta con bacche di ginepro, olive sotto sale e con gli aromi a seconda dei gusti(alloro,pepe,salvia,rosmarino,aglio, ecc...), devono essere sempre coperti dal liquido.
Si possono gustati caldi e l'avanzi messi in un barattolo coperti dal liquido di cottura,
sterilizzare il barattolo e conservati al buio e al fresco.
L'olio di cottura e' ottimo per condire l'insalata.
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Quando ne ho un pò troppa nel frezzer organizzo una bella mangiata con amici,comunque mai tenuta così a lungo,e poi piuttosto che buttarla non sparargli,il selvatico và rispettato sempre e comunque....
Quando ne ho un pò troppa nel frezzer organizzo una bella mangiata con amici,comunque mai tenuta così a lungo,e poi piuttosto che buttarla non sparargli,il selvatico và rispettato sempre e comunque....
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Re: Conservazione piccola selvaggina
sempre bene consumarla prima, ma mi e' capitato di ritrovare infondo al congelatore qualche sacchetto di tordi che eran li' da 18 mesi, mangiati e son sempre vivo, ed eran buoni eccome......
cacciatore78
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Ciao ragazzi qualcuno di voi sa se la selvaggina (anche congelata con le piume) puo' essere conservata oltre un anno o e' meglio buttarla?
Grazie
Grazie
luca.quintili81
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Re: Conservazione piccola selvaggina
io sinceramente li mangio sempre dopo un anno dal congelamento e ancora non mi è successo niente.
mia mamma però dice sempre che non va bene tenerli congelati più di un anno ma non è riuscita mai a darmi una spiegazione plausibile.
noi li congeliamo spennati e deviscerati.
io sinceramente li mangio sempre dopo un anno dal congelamento e ancora non mi è successo niente.
mia mamma però dice sempre che non va bene tenerli congelati più di un anno ma non è riuscita mai a darmi una spiegazione plausibile.
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Io li conservo spennati e sbuzzati, e un anno lo reggono tranquillamente
Il problema è che non ci arrrivano mai....si finiscono sempre prima!!
Io li conservo spennati e sbuzzati, e un anno lo reggono tranquillamente
Il problema è che non ci arrrivano mai....si finiscono sempre prima!!
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Credo che la cosa migliore è consumarli nel più breve tempo possibile. il frigo fa cambiare sempre il sapore alla carne.
Credo che la cosa migliore è consumarli nel più breve tempo possibile. il frigo fa cambiare sempre il sapore alla carne.
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Re: Conservazione piccola selvaggina
l'deale è sempre pulire la selvaggina prima di congelarla......ed utilizzare il congelamento rapido se il pozzetto ne è provvisto. Lo scongelamento dovrà avvenire in frigo in maniera lenta. Con le penne mi è capitato di trovare la selvaggina dopo un anno che sembrava mummificata .
l'deale è sempre pulire la selvaggina prima di congelarla......ed utilizzare il congelamento rapido se il pozzetto ne è provvisto. Lo scongelamento dovrà avvenire in frigo in maniera lenta. Con le penne mi è capitato di trovare la selvaggina dopo un anno che sembrava mummificata .
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Re: Conservazione piccola selvaggina
Marco
Gli ultimi sono partiti........ieri sera!!!!!
Marco
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Re: Conservazione piccola selvaggina
io li mangio sempre molto tardi anche dopo un anno ma li congelo tutti con le piume cosi mantengono moolto meglio, spennati secondo me entro 3 mesi dovresti mangiarli.... cmq fino ad ora nessun problema.... che io sappia non hanno scadenza hahhaha
io li mangio sempre molto tardi anche dopo un anno ma li congelo tutti con le piume cosi mantengono moolto meglio, spennati secondo me entro 3 mesi dovresti mangiarli.... cmq fino ad ora nessun problema.... che io sappia non hanno scadenza hahhaha
