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Re: La Colatura di alici
..pota..e dove si compra??
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Re: La Colatura di alici
A Ventimiglia anni addietro avevo assaggiato una salsina di nome "maketo" se ben ricordo, fatta da un pescatore del posto ed era a base di alici. Che bontà. Presumo sia ciò che dice Bigrillo.[/QUOTE
La colatura a cui si riferisce Bigrillo non è altro ciò che trasuda dalle alici ricoperte dal sale.
Ho una decina di capase(contenitori, da noi si chiamano così) e nelle sere d'estate con gli amici con la scolatura si preparano velocemente ottime spaghettate aglio olio e ....ovviamente peperoncino!
Invece con le alici......condiamo le famose orecchiette con le "cimidirape"
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Re: La Colatura di alici
Nei supermercati si trova abbastanza facilmente. cmq sto aspettando che sia pronta la mia........
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Re: La Colatura di alici
Buongiorno a tutti!
@Eolo: si compra , si compra e anche on line, cerca colatura di alici di Cetara.
@ Dalai Lama: non conosco "il maketo", qualche notizia inpiù?
@ Cecchino: la salamoia eccedente nel barile viene conservata in un recipiente al fresco, dopo tre quattro mesi , quando il barilotto viene forato, la salamoia viene fatta percolare attraverso il contenuto del barilotto, così si filtra e si arricchisce in sapore.
@Stè: non tutti hanno le tue fortune!!!! un giorno me la farai assaggiare sto' nuoc-man!!!
E per finire... sappiate che queste essenze di mare fanno molto bene a noi portatori sani di pis.llo. Saluti a Tutti
Buongiorno a tutti!
@Eolo: si compra , si compra e anche on line, cerca colatura di alici di Cetara.
@ Dalai Lama: non conosco "il maketo", qualche notizia inpiù?
@ Cecchino: la salamoia eccedente nel barile viene conservata in un recipiente al fresco, dopo tre quattro mesi , quando il barilotto viene forato, la salamoia viene fatta percolare attraverso il contenuto del barilotto, così si filtra e si arricchisce in sapore.
@Stè: non tutti hanno le tue fortune!!!! un giorno me la farai assaggiare sto' nuoc-man!!!
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Re: La Colatura di alici
Purtroppo non si comprano , devi farle tu !!
Sud Italia in Cucina: Alici sotto Sale
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Re: La Colatura di alici
Ciao Bigrillo, non sapevo che si vendesse la colatura di alici, comunque mi riferivo alla vendita delle famose "capase" di acciughe che se non sono di produzione casalinga, comprandole , corri il serio rischio di ritrovarti una "capasa"di sarde camuffate.
Ritornando alla colatura, noi usiamo la "nostra" dopo circa 2 ...3... mesi dalla preparazioni delle alici che avviene ad agosto.
Ciao Bigrillo, non sapevo che si vendesse la colatura di alici, comunque mi riferivo alla vendita delle famose "capase" di acciughe che se non sono di produzione casalinga, comprandole , corri il serio rischio di ritrovarti una "capasa"di sarde camuffate.
Ritornando alla colatura, noi usiamo la "nostra" dopo circa 2 ...3... mesi dalla preparazioni delle alici che avviene ad agosto.
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Colatura di alici! Semplicità e bontà. Viene prodotta mettendo le alici, diliscate e senza testa, sotto sale in barilotti di legno, dopo mesi il fondo del barilotto viene bucato e si può raccogliere un liquido ambrato, forte di sapore che impreziosisce un piatto di spaghetti aglio e olio e peperoncino come non mai...assaggiare per credere. Gli antichi romani usavano a iosa il "garum" di cui la colatura è la nipote. L' ho assaggiata per la prima volta anni fa e ha fatto subito parte di quelle cose che non mancano mai nella dispensa di un tradizionalista come il sottoscritto, la ricetta è molto semplice e rapida.
Spaghetti alla colatura di alici: in una terrina due spicchi di aglio schiacciati, prezzemolo tritato, peperoncino q.b., olio ex.verg. un cucchiaio di colatura per ogni commensale, olio e.v.o. necessario alla pasta. Scolare la pasta e aggiungerla alla salsina nella terrina. La colatura è "il KERS" per la pasta al sapore di mare, cozze, vongole, allo scoglio.......buon appetito!
P:S:....e ci son quelli che adorano il sushi...mah!
Spaghetti alla colatura di alici: in una terrina due spicchi di aglio schiacciati, prezzemolo tritato, peperoncino q.b., olio ex.verg. un cucchiaio di colatura per ogni commensale, olio e.v.o. necessario alla pasta. Scolare la pasta e aggiungerla alla salsina nella terrina. La colatura è "il KERS" per la pasta al sapore di mare, cozze, vongole, allo scoglio.......buon appetito!
P:S:....e ci son quelli che adorano il sushi...mah!
G
Gianni
Re: La Colatura di alici
Vero. Avevo un collega ex pescatore di Cetara che non parlava d'altro che di questa colatura.
Vero. Avevo un collega ex pescatore di Cetara che non parlava d'altro che di questa colatura.
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Re: La Colatura di alici
A Ventimiglia anni addietro avevo assaggiato una salsina di nome "maketo" se ben ricordo, fatta da un pescatore del posto ed era a base di alici. Che bontà. Presumo sia ciò che dice Bigrillo.
A Ventimiglia anni addietro avevo assaggiato una salsina di nome "maketo" se ben ricordo, fatta da un pescatore del posto ed era a base di alici. Che bontà. Presumo sia ciò che dice Bigrillo.
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