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coniglio con la scarola ma una bella lepre andrebbe bene?
La scarola e' gia' in casa.x il coniglio basta chiedere allo zio.................Credo sia ottimo!!!!
Grazie Mario
Grazie Mario
Saluti a tutti! Ottima pensata! La scarola si sposa bene con aglio olive capperi e acciuga, (la preparo così affogata intera in padella come contorno) aggiunta, al coniglio dopo averlo rosolato bene, gli da il tocco di umidità per portarlo a fine cottura e quel tanto di amaro che contrasta il "dolciastro" del coniglio... il pomodorino per il sughetto, quelli appesi ( beato te!) e il tegame di coccio ovvero una pentola che ha pazienza. Mi piace molto! Bella ricetta! Buona giornata!
mimmoerita
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Che gran successo che hai con i tuoi sostenitori! Tutto meritao per l'originalità
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caro Prof. Claudio,in questa ricetta dove il coniglio,(carne scansata da tante persone)sposandosi con quel amarognolo contadino della catalogna,la rende cosi' appetitosa tanto da farti chiedere il BIS........
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direi di si...........la dobbiamo provare e anche subito.........
Forza ragazzi,xke' l'8 dic chiude alla "baffina"
MARCO!!!
MARCO!!!
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esatto.......Marco.......
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Coniglio con Scarola
Questa è una mia elaborazione ottenuta lavorando su preesistenti ricette tradizionali, il risultato è stato ottimo, raggiunge lo scopo di rendere particolarmente gradevole una carne, quella del coniglio, certamente non famosa per sapidità e gradevolezza ma solo per utilità in diete ipocaloriche ed ipocolesteroliche. E' infatti una carne bianca e magra, ricca di proteine ma povera di grassi. Solitamente la si rende gradevole rosolandola in intingoli grassi e salati, io l'ho solo cotta con estrema lentezza, per questo ho usato il coccio e due ore e mezza circa, con ingredienti particolarmente saporiti e solo leggermente dorati.
Ingredienti per due persone:
La carne dopo due ore dovrebbe essere giunta a cottura quasi perfetta, basta saggiarla con i rebbi di una forchetta, va anche saggiato l'intingolo per una eventuale aggiustatina di sale, tenendo conto che dovremo ancora cuocervi la verdura. Se l'intingolo dovesse essere ancora liquido far restringere ed aggiungere la verdura. Prima i gambi e quando questi saranno appassiti far seguire le foglie. La verdura, cuocendo, caccerà dell'acqua, secondo il vostro gusto operare a pentola coperta perché questa si conservi o scoperta per un intingolo ristretto.
Tocco finale a fuoco spento, l'aggiunta del peperoncino.
Il piatto si presta ad essere un gradito secondo ma è sicuramente un'ottima cena, già completa di contorno; lasciato l'intingolo piuttosto brodoso sarà possibile accompagnare con bruschette o crostini..
Questa è una mia elaborazione ottenuta lavorando su preesistenti ricette tradizionali, il risultato è stato ottimo, raggiunge lo scopo di rendere particolarmente gradevole una carne, quella del coniglio, certamente non famosa per sapidità e gradevolezza ma solo per utilità in diete ipocaloriche ed ipocolesteroliche. E' infatti una carne bianca e magra, ricca di proteine ma povera di grassi. Solitamente la si rende gradevole rosolandola in intingoli grassi e salati, io l'ho solo cotta con estrema lentezza, per questo ho usato il coccio e due ore e mezza circa, con ingredienti particolarmente saporiti e solo leggermente dorati.
Ingredienti per due persone:
quattro etti circa di Coniglio grande - quattro cucchiai di Olio EVO - uno spicchio di Aglio -
un bicchiere di Malvasia bianca - un bicchiere di brodo - una decina di Olive profumate -
un cucchiaio di Capperi - due Alici sotto sale - sei pomodorini Regina appesi -
mezzo chilo di Scarola dolce - un cucchiaio di peperoncino
ho messo su una fiamma moderata il coccio con l'olio e l'aglio a fettine ed ho atteso che accennasse a colorirsi, snocciolando le olive, che sono di nostra produzione in acqua, si possono usare olive di Gaeta o Tagiasche o le tipiche pugliesi di mezza maturazione, abbiamo anche dissalato, mettendole in abbondante acqua i Capperi e spinato e sciacquato le Alici Sotto Sale, da me prodotte come i capperi. Quando l'aglio si è appena colorato ho alzato la fiamma ed aggiunto il coniglio ridotto circa a quarti. Gli ho dato solo una moderatissima rigirata seguita dalla sfumatura con un poco del vino, subito dopo lo ho aggiunto tutto, facendo seguire il brodo o, al limite, acqua, le olive, i capperi, le acciughe ed i pomodorini sani. Per il vino ho optato per una Malvasia ma potrete usare un altro bianco o anche rosè, scegliendoli tra quelli profumati. E' iniziata così una lunga cottura a pentola coperta ed a fuoco minimo, rigirando ogni tanto i pezzi di carne e schiacciando i pomodorini quando li abbiamo visti ormai cotti. Intanto ho provveduto a pulire la verdura, separando gli steli, più resistenti alla cottura, dalle foglie, dalla cottura immediata. un bicchiere di Malvasia bianca - un bicchiere di brodo - una decina di Olive profumate -
un cucchiaio di Capperi - due Alici sotto sale - sei pomodorini Regina appesi -
mezzo chilo di Scarola dolce - un cucchiaio di peperoncino
La carne dopo due ore dovrebbe essere giunta a cottura quasi perfetta, basta saggiarla con i rebbi di una forchetta, va anche saggiato l'intingolo per una eventuale aggiustatina di sale, tenendo conto che dovremo ancora cuocervi la verdura. Se l'intingolo dovesse essere ancora liquido far restringere ed aggiungere la verdura. Prima i gambi e quando questi saranno appassiti far seguire le foglie. La verdura, cuocendo, caccerà dell'acqua, secondo il vostro gusto operare a pentola coperta perché questa si conservi o scoperta per un intingolo ristretto.
Tocco finale a fuoco spento, l'aggiunta del peperoncino.
Il piatto si presta ad essere un gradito secondo ma è sicuramente un'ottima cena, già completa di contorno; lasciato l'intingolo piuttosto brodoso sarà possibile accompagnare con bruschette o crostini..
