Novità

Richiesta ricetta Mario and company............

Bigrillo ha scritto:
Saluti a tutti! Ciao Nicola! Ognuno ha un suo modo per preparare il Brasato! Ti allego una mia vecchia ricetta che cucino nei giorni di festa! Buon Lavoro!

Ingredienti e preparazione:
Un pezzo di carne da 2 Kg o più, culaccio, cappello del prete o meglio scamone di vitellone. Praticare nella carne dei buchi con la punta di coltello ed inserirvi delle fettine di aglio salate e pepate, 5 o 6 in tutto, legarlo grossolanamente con 2 o 3 giri di spago da cucina.
Marinata:
2 bottiglie di vino rosso corposo e non giovane. (il massimo sarebbe un barolo o chianti), una costa di sedano, una carota, una cipolla grossa, il tutto tritato grossolanamente, uno spicchio d’aglio schiacciato, 3-4 chiodi di garofano, una scorzettina di limone, un rametto di rosmarino, uno di salvia, la punta di un cucchiaino da caffè di timo, anche meno, e una punta di noce moscata in polvere, 4-5 grani di pepe nero, mettere il tutto in un contenitore, meglio se in una pentola di acciaio, immergervi il pezzo di carne, metterlo a marinare in frigo, coperto, per almeno 24/36 ore, girandolo ogni tanto, prima di cuocerlo.
Cottura:
In una pentola capiente dal fondo spesso, fate sciogliere in olio extra-vergine d’oliva, un bel pezzo di burro, nel frattempo, avrete tolto la carne dalla marinata, pulitela dai pezzetti di verdure, asciugatela, infarinatela leggermente, fatela dorare da tutte le parti nel condimento ben caldo. A questo punto potete salare, dopo, aggiungete un mestolo di vino della marinata “calda”, dopo di ché, tutte le verdure della marinata stessa.
Lasciate cuocere adagio, fuoco basso, con pazienza girando il pezzo di carne, di tanto in tanto, bagnando con il vino caldo della marinata fino a terminarlo.
Ci vorranno almeno 3 ore, nel caso si asciugasse troppo, occorrerà avere a disposizione del brodo di carne (o dado) caldo.
Quando sarà cotto, togliete la carne dal recipiente di cottura, passate il fondo di cottura nel mixer, ottenendo così una salsa cremosa, se il sugo così ottenuto fosse troppo “acquoso” ripassarlo nel recipiente di cottura dove avrete fatto sciogliere una noce di burro infarinata e fatta schiumare; se fosse troppo denso, diluirlo a caldo con il brodo.
Presentazione:
Tagliare a fette la carne quando è tiepida, disporla su un piatto, coprirla con il suo sugo e servirla accompagnata da:
polenta o risotto alla parmigiana o purè o misto di verdure al vapore, (carote, patate, cavolfiore, broccolo, piselli).
Con il sugo si possono condire delle pappardelle o tagliatelle o ravioli di carne, da gratinare successivamente in forno dopo averle cosparse di grana grattugiato.
N.B.: Si può lasciare anche per un giorno e riscaldarlo il giorno dopo, il sapore ne acquista.

PS: Naturalmente due pappardelle condite con la salsa ottenuta e gratinate... fette di brasato servito con verdure di stagione ..... una insalatina fresca, formaggio e noci ..... è un pranzo coi fiocchi! Ciao!
Clicca per espandere...

Culinariamente parlando, sei un genio Claudio !!!
 
il metodo e' quello..io non foro la carne e non la infarino ,rosolo molto (deve fare la crosta) la carne da tutti i lati anche gli apici ''legata'' in olio , quindi la salo ruotandola,poi aggiungo cipolla carota sedano 1 chiodo di garofano 1 foglia di salvia ed un rametto di rosmarino..quando si sono asciugati aggiungo il vino rosso corposo a coprire meta' della carne ,che giro ogni 5\10 minuti,eventualmente aggiungo altro vino..la cottura termina,quando premendo si sente la carne morbida,la forchetta per forare e fare l'ultima verifica la uso solo alla fine..si passa il sughetto col passaverdure...il passato serve per condire le fette di carne,ma e' ottimo come condimento per la pasta.
pap
 
prete

prete

Utente Registrato
Utente lettore (-5 post)
Utente verificato
Messaggi
16,791
Punteggio reazioni
329
Punti
183
Mario e altri cuochi particolari, mia mogli domenica vorrebbe cucinare un bel brasato di manzo mi ha chiesto consiglio a voi...............grazie.
 
Saluti a tutti! Ciao Nicola! Ognuno ha un suo modo per preparare il Brasato! Ti allego una mia vecchia ricetta che cucino nei giorni di festa! Buon Lavoro!

Ingredienti e preparazione:
Un pezzo di carne da 2 Kg o più, culaccio, cappello del prete o meglio scamone di vitellone. Praticare nella carne dei buchi con la punta di coltello ed inserirvi delle fettine di aglio salate e pepate, 5 o 6 in tutto, legarlo grossolanamente con 2 o 3 giri di spago da cucina.
Marinata:
2 bottiglie di vino rosso corposo e non giovane. (il massimo sarebbe un barolo o chianti), una costa di sedano, una carota, una cipolla grossa, il tutto tritato grossolanamente, uno spicchio d’aglio schiacciato, 3-4 chiodi di garofano, una scorzettina di limone, un rametto di rosmarino, uno di salvia, la punta di un cucchiaino da caffè di timo, anche meno, e una punta di noce moscata in polvere, 4-5 grani di pepe nero, mettere il tutto in un contenitore, meglio se in una pentola di acciaio, immergervi il pezzo di carne, metterlo a marinare in frigo, coperto, per almeno 24/36 ore, girandolo ogni tanto, prima di cuocerlo.
Cottura:
In una pentola capiente dal fondo spesso, fate sciogliere in olio extra-vergine d’oliva, un bel pezzo di burro, nel frattempo, avrete tolto la carne dalla marinata, pulitela dai pezzetti di verdure, asciugatela, infarinatela leggermente, fatela dorare da tutte le parti nel condimento ben caldo. A questo punto potete salare, dopo, aggiungete un mestolo di vino della marinata “calda”, dopo di ché, tutte le verdure della marinata stessa.
Lasciate cuocere adagio, fuoco basso, con pazienza girando il pezzo di carne, di tanto in tanto, bagnando con il vino caldo della marinata fino a terminarlo.
Ci vorranno almeno 3 ore, nel caso si asciugasse troppo, occorrerà avere a disposizione del brodo di carne (o dado) caldo.
Quando sarà cotto, togliete la carne dal recipiente di cottura, passate il fondo di cottura nel mixer, ottenendo così una salsa cremosa, se il sugo così ottenuto fosse troppo “acquoso” ripassarlo nel recipiente di cottura dove avrete fatto sciogliere una noce di burro infarinata e fatta schiumare; se fosse troppo denso, diluirlo a caldo con il brodo.
Presentazione:
Tagliare a fette la carne quando è tiepida, disporla su un piatto, coprirla con il suo sugo e servirla accompagnata da:
polenta o risotto alla parmigiana o purè o misto di verdure al vapore, (carote, patate, cavolfiore, broccolo, piselli).
Con il sugo si possono condire delle pappardelle o tagliatelle o ravioli di carne, da gratinare successivamente in forno dopo averle cosparse di grana grattugiato.
N.B.: Si può lasciare anche per un giorno e riscaldarlo il giorno dopo, il sapore ne acquista.

PS: Naturalmente due pappardelle condite con la salsa ottenuta e gratinate... fette di brasato servito con verdure di stagione ..... una insalatina fresca, formaggio e noci ..... è un pranzo coi fiocchi! Ciao!
 
BRASATO.jpg

BRASATO DI MANZO

Ingredienti:
Per 6 persone:
Kg. 1,5 di manzo (la parte dello scamone, del codone o del cappello da prete)
carote (qualcuna)
sedano (un paio di gambi)
1 cipolla grossa
1 spicchio d'aglio
gr.50 di pancetta
3 chiodi di garofano
gr 40 di burro
1,5 bicchieri di vino rosso
salePreparazione:Lardellare la carne con la pancetta e con l'aglio e metterla in una pentola insieme a tutte le verdure pulite, lavate e tagliate a pezzettini, il burro, i chiodi di garofano e il vino. Salare e lasciare cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore voltando la carne un paio di volte. Controllare che il coperchio della pentola chiuda molto bene e, se necessario, appoggiarvi sopra un peso qualsiasi che lo tenga chiuso. Terminata la cottura tagliare la carne a fette, servirla con sopra il sugo e le verdure a pezzetti oppure per chi lo desidera e' possibile filtrare e/o frullare ottenendo cosi' una salsa. Il brasato e' certamente piu' gustoso se viene consumato, come vuole la tradizione, il giorno dopo la cottura. Si serve accompagnandolo con polenta fumante o pure' di patate.ALTRA VARIANTE BRASATO AL PRIMITIVO...Ingredienti per 4 persone: 1 kg di Manzo, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, 3/4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, qualche chiodo di garofano, 1 bottiglia di di Primitivo, un pò di burro, olio d’oliva, pepe nero in grani, sale e pepe q.b.Per prima cosa, lavate la carne e mettetela in un grosso recipiente. Lavate e pulite le carote, il sedano e la cipolla, tagliateli a tocchetti e aggiungeteli nel contenitore in modo da ricoprire la carne. Unite anche l’aglio, il rosmarino, i chiodi di garofano, l’alloro e su tutto versate il vino rosso. Coprite con un velo di pellicola e lasciate marinare per almeno un’ ora. Trascorso questo tempo, prelevate la carne dalla marinatura (che lascerete per il momento da parte). Nel frattempo mettete una casseruola sul fuoco e fate scaldare un pò d’olio e il burro. Quando quest’ultimo si sarà sciolto, rosolate la carne rigirandola da ogni lato fino a farla dorare. A questo punto unite il liquido della marinatura con tutti i suoi ingredienti, coprite e lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato, ricordandovi di tanto in tanto di rigirare carne e verdure. A metà cottura aggiungete sale e pepe. Quando il brasato sarà pronto, affettatelo lasciandolo al caldo. Il liquido di cottura e le verdure, frullatele con un mixer e poi versatele sulla carne.
 
Armeria online - MYGRASHOP
Sponsor 2024
Indietro
Alto