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[h=3]Carciofi in insalata[/h]oggi ho pulito un po' di piante di aglio per cui si trova qualche Aglietto fresco, che sarebbe destinato al trapianto ma io lo utilizzero' per condire.
La ricetta, se così la vogliamo chiamare, è semplicissima. I carciofi, almeno uno a testa, meglio due, si mondano come al solito, pulendo anche i gambi che sono la parte migliore di questa verdura, è infatti la parte più ricca di cinarina, sostanza miracolosa per il nostro fegato; per evitare che anneriscano, dopo averli tagliati in otto parti, i carciofi si mettono in acqua acidulata con succo di limone, si sbollentano poi rapidamente in acqua acidulata con aceto di vino bianco e salata, devono rimanere ben croccanti. Ancora caldi si condiscono con Aglietto, tagliato a striscioline, menta e olio extra vergine di oliva di ottima qualità.
La ricetta, se così la vogliamo chiamare, è semplicissima. I carciofi, almeno uno a testa, meglio due, si mondano come al solito, pulendo anche i gambi che sono la parte migliore di questa verdura, è infatti la parte più ricca di cinarina, sostanza miracolosa per il nostro fegato; per evitare che anneriscano, dopo averli tagliati in otto parti, i carciofi si mettono in acqua acidulata con succo di limone, si sbollentano poi rapidamente in acqua acidulata con aceto di vino bianco e salata, devono rimanere ben croccanti. Ancora caldi si condiscono con Aglietto, tagliato a striscioline, menta e olio extra vergine di oliva di ottima qualità.
