Puntarelle di cicoria con uova e vincotto balsamico di primitivo

[suzigargano]

Puntarelle con Uova al Vincotto Balsamico di Primitivo

​

Le Puntarelle sono le cime delle cicorie, pertanto hanno quel loro gustosissimo amarognolo che tanto piace. Si possono mangiare sia cotte che crude, noi le amiamo particolarmente crude in questa insalata piuttosto particolare di origine romana.
Per ottenere l'arricciamento, anche superiore a quello in foto, il caldo di questi giorni non ci ha concesso un risultato migliore, le puntarelle, pulite e lavate, vengono tagliate sottilmente, nel senso della lunghezza e subito messe a bagno in acqua ghiacciata, non guasta qualche cubetto di ghiaccio. Il freddo le farà arricciare.
Le abbiamo quindi condite con una emulsione, preparata con molto anticipo di Olio Extravergine di Oliva di suzi...., Aglio fresco grattugiato, Alici sottosale molto sminuzzate e Vincotto Balsamico di Primitivo (un prodotto nuovo, almeno per me, che sto' imparando ad apprezzare). No ho aggiunto sale per la presenza delle acciughe, che aggiungeremo anche a filetti nella preparazione del piatto.
Abbiamo abbinato le puntarelle alle UOVA SODE , semplicemente tagliate a metà, salate moderatamente e condite con uno schizzo di Vincotto sul Rosso.

 

[giambi]

Ottimo pranzo veloce!


PS: Scusa Mario...involontariamente ho premuto il tasto non mi piace!

 

[riccardoF]

giambi prova a chiedere ai moderatori se loro possono toglierlo

 

[mimmoerita]

Veramente un piatto eccezionale, semplice ed efficace. Dicci la verità, sei uno chef?

 

[suzigargano]

son un Cacciatore che ama mangiare cio' che offre la natura..quando vuole......e la semplicita e umilta' e la mia passione.......

 

[M.B.209]

Puntarelle con Uova al Vincotto Balsamico di Primitivo

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Le Puntarelle sono le cime delle cicorie, pertanto hanno quel loro gustosissimo amarognolo che tanto piace. Si possono mangiare sia cotte che crude, noi le amiamo particolarmente crude in questa insalata piuttosto particolare di origine romana.
Per ottenere l'arricciamento, anche superiore a quello in foto, il caldo di questi giorni non ci ha concesso un risultato migliore, le puntarelle, pulite e lavate, vengono tagliate sottilmente, nel senso della lunghezza e subito messe a bagno in acqua ghiacciata, non guasta qualche cubetto di ghiaccio. Il freddo le farà arricciare.
Le abbiamo quindi condite con una emulsione, preparata con molto anticipo di Olio Extravergine di Oliva di suzi...., Aglio fresco grattugiato, Alici sottosale molto sminuzzate e Vincotto Balsamico di Primitivo (un prodotto nuovo, almeno per me, che sto' imparando ad apprezzare). No ho aggiunto sale per la presenza delle acciughe, che aggiungeremo anche a filetti nella preparazione del piatto.
Abbiamo abbinato le puntarelle alle UOVA SODE , semplicemente tagliate a metà, salate moderatamente e condite con uno schizzo di Vincotto sul Rosso.

Una delizia,grazie Mario!!
MARCO