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L'importante è usare il riso adatto solo così si esalta il tutto altrimenti godete solo meno della metà!
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Ottimo piatto Mario, uno dei miei preferiti, gustosissimo.............
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Risotto alla pescatora
Ingredienti (4 Porzioni):
400 grammi di gamberetti
un calamaro
una seppia
500 grammi di vongole
500 grammi di cozze
aglio o scalogno
olio q.b.
sale q.b.
burro q.b.
un bicchiere di vino bianco (preferibilmente Pinot)
prezzemolo
Preparazione: Risotto alla pescatora
1-Sgusciate i gamberetti lasciandone una decina interi (serviranno per
guarnizione) avendo cura di tagliare le antenne. I gusci e le teste metteteli
in un tegame coperti da acqua e dopo il primo bollore, scolate, conservate il
brodino. Con un mixer frullate le teste ed i corpi aggiungendo il brodino.
2- In un tegame metterete le vongole (dopo che sono state controllate per
evitare che qualcuna sia piena di terra), le cozze (che avrete precedentemente
raschiato il guscio con un coltello o con una retina d'acciaio), dell'aglio e
dell'olio d'oliva.
Quando le vongole e le cozze si sono tutte aperte, filtrate il brodino e
l'aggiungerete al brodino ottenuto con i corpi dei gamberi lasciando il tutto
al caldo perchè servira ad allungare durante la cottura del riso. Metterete il
frutto delle cozze e delle vongole in una ciotolina lascandone una decina
intere (con tutto il guscio, serviranno per guarnizione).
2-Tagliate a listarelli molto sottili il calamaro e la seppia lasciando da
parte le teste e la parte finale del corpo che tagliarete a dadini.
3-In un tegame a bordi alti lasciate inbiondire l'aglio in olio d'oliva,
quindi aggiungerete le teste del calamaro e della seppia tagliati a dadini
tenendo il fuoco basso. Quandi metterete il riso lasciandolo tostare allungando
con del vino bianco (preferibilmente del Pinot bianco) a fuoco vivace. Quando
l'alcool sarà evaporato coprite appena il riso con il brodino che avrete tenuto
al caldo, avendo quindi cura di girare spesso e di aggiungere altro brodo
quando il riso si sarà asciugato.
4- Poco prima della fine della cottura del riso ( 6-7 minuti) metterete in
sequenza il calamaro e la seppia, quindi i gamberetti e alla fine le cozze e le
vongole, avendo l'accortezza di girare delicatamente.
5- Togliete dal fuoco il riso e mantegate con del burro, quindi in un tegame
antiaderente avrete fatto saltare i gamberetti interi che avevate messo da
parte con i gusci di cozze e di vongole (anche queste messi da parte)
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Perfettamente ragione! Il riso è essenziale: Lo compro nella zona di Ferrara proprio dove lo raccolgono e lo preparano alla vendita. Ci sono tanti prezzi ma quello per risotti è quello che maggiormente mi soddisfa e costa di più.
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che dire!!!!!!.......buon appetito!!!!
