perche' solo coi petti..li fai bollire poi li ''spolpi'' tutti e li ragutti..
Assolutamente, i ragù di selvaggina, a parte la lepre a me piacciono solo in bianco, al massimo un cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro giusto per colore, ma niente salsa...Basta che non ci mettete la salsa di pomodoro
Che sono i palumb, piccioni torraioli ??? Se vuoi prendere la salmonellosi vanno benissimo.... [17]
Tu intanto sparagli...se stanno in giro su terreno libero si possono mangiare...sono duri come il granito ma per il ragù vanno bene...Si ma quelli di masseria!
in effetti essendo di origine barbara io lo faccio ripieno con alcuni ingredienti cotto nella mia passata,e a me piace tantissimo ne spolperei una decina alla volta ,purtroppo le origini non si devono tradire......indubbio che come lo cucina Lando assume dei sapori particolari ma in cucina tutto fa' brodo........ ad iniziare dalle tradizioni che vanno rispettate.........saluti dal GARGANISTAN............Eh Jack..ma non sai quanti ce n'è di barbari.....
in effetti essendo di origine barbara io lo faccio ripieno con alcuni ingredienti cotto nella mia passata,e a me piace tantissimo ne spolperei una decina alla volta ,purtroppo le origini non si devono tradire......indubbio che come lo cucina Lando assume dei sapori particolari ma in cucina tutto fa' brodo........ ad iniziare dalle tradizioni che vanno rispettate.........saluti dal GARGANISTAN............
e da un bel po'..
Non so come faccia esattamente Lando, ma ti posso dire come faccio io.... Soffritto di sedano, carota e cipolla, con qualche tocchetto di pancetta salata, poi giù i colombacci divisi in quattro pezzi, aggiungo anche un po di macinato di manzo e maiale ( poco ) quando hanno preso colore sfumò con abbondantissimo vino bianco , e continuo la cottura a fuoco lento aggiungendo brodo di carne ( va bene anche il vegetale ) ,metto dentro anche un mazzetto di erbe aromatiche ( timo, rosmarino, salvia , alloro ) legato con filo di cotone così quando ha dato profumo lo tolgo...quando la carne si stacca ( minimo due ore ) spolpo tutto e batto la cane a coltello e la rimetto dentro. Quando la rimetto dentro aggiungo anche un piccolo trito di acciuga salata e capperi, a me piace perché da un tocco in più,e come già detto appena un cucchiaino di concentrato di pomodoro che da colore, e faccio cuocere ancora un po' aggiustando di sale e pepe e portando alla giusta consistenza sempre col brodo...
