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Mai assaggiato, ma il fegato jack non e' il mio forte.................
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Difficoltoso a trovare nelle nostre zone, specie in estate, ma è una ricetta che mi piacerebbe provare .
Saluti
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Allora stampo ricetta e lo cucino con l'aiuto della moglie e lo faccio assaggiare a mio suocero, a lui il fegato piace tanto,vi sapro' dire........
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In Lucchesia si usa lo stecco del finocchio per fermare la rete, un'altra variante è quella di mettere un pezzetto di scamerita o lombata di maiale) nella rete insieme al fegato, cubetti dello spessore 2/3 cm (taglio tipo spezzatino).
Se cotti in padella con l'olio..........a fine cottura usate l'olio per condire l'insalata
Saluti
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Una bomba , tutto fuorché un insalata light... AhahahahahahIn Lucchesia si usa lo stecco del finocchio per fermare la rete, un'altra variante è quella di mettere un pezzetto di scamerita o lombata di maiale) nella rete insieme al fegato, cubetti dello spessore 2/3 cm (taglio tipo spezzatino).
Se cotti in padella con l'olio..........a fine cottura usate l'olio per condire l'insalata
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Ed ecco a voi una delle mie passioni, i fegatelli di maiale...piatto non tanto estivo ma al quale non riesco mai a dire di no..
Ingredienti
Fegato di maiale
Rete del maiale
Pangrattato
Alloro
Sale e pepe
Fiore di finocchio selvatico
Si taglia il fegato a tocchetti della grandezza di un mandarino circa, si prepara un misto di pangrattato, sale e pepe e fiore di finocchio, io aggiungo anche 2/3 foglie di alloro sminuzzate finemente ... Si passa il fegatello nel pangrattato, a quel punto si prende un pezzo della rete e lo si involta in maniera piuttosto abbondante chiudendolo su tutti i lati... Deve venire così....
..
Se si cuociono i fegatelli sulla brace come ho fatto io si chiude la rete con uno stecchìno dopo aver avvolto una foglia di alloro intorno , oppure si possono mettere su uno spiedo avendo sempre cura di mettere una foglia di alloro tra un fegatelli e l'altro ... La cottura può essere sulla brace come ho detto, al girarrosto che è il massimo ( immancabile il fegatello nell'orto spiedo di uccelli ) o anche in forno... Il difficile e' proprio la cottura perché si devono cuocere senza poi fare sangue all'interno ma non cuocere troppo perché diventano duri, per questo la cottura al girarrosto e' perfetta... Sulla brace vanno cotti con poco fuoco sotto e girandoli continuamente per non farli bruciare ... La rete del maiale sciogliendosi li tiene morbidi e li insaporisce ... Oggi sono venuti mondiali nella grigliata con amici... Ovviamente non c'erano solo quelli, anche un pollo, un coniglio, bistecche di maiale e di vitello, rosticciana e bistecchine di daino...
Questi sono i fegatelli pronti da mangiare, se qualcuno ha occasione con lo stesso procedimento si possono fare con il fegato del cinghiale, ancora meglio di quello di maiale...
Ingredienti
Fegato di maiale
Rete del maiale
Pangrattato
Alloro
Sale e pepe
Fiore di finocchio selvatico
Si taglia il fegato a tocchetti della grandezza di un mandarino circa, si prepara un misto di pangrattato, sale e pepe e fiore di finocchio, io aggiungo anche 2/3 foglie di alloro sminuzzate finemente ... Si passa il fegatello nel pangrattato, a quel punto si prende un pezzo della rete e lo si involta in maniera piuttosto abbondante chiudendolo su tutti i lati... Deve venire così....
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Se si cuociono i fegatelli sulla brace come ho fatto io si chiude la rete con uno stecchìno dopo aver avvolto una foglia di alloro intorno , oppure si possono mettere su uno spiedo avendo sempre cura di mettere una foglia di alloro tra un fegatelli e l'altro ... La cottura può essere sulla brace come ho detto, al girarrosto che è il massimo ( immancabile il fegatello nell'orto spiedo di uccelli ) o anche in forno... Il difficile e' proprio la cottura perché si devono cuocere senza poi fare sangue all'interno ma non cuocere troppo perché diventano duri, per questo la cottura al girarrosto e' perfetta... Sulla brace vanno cotti con poco fuoco sotto e girandoli continuamente per non farli bruciare ... La rete del maiale sciogliendosi li tiene morbidi e li insaporisce ... Oggi sono venuti mondiali nella grigliata con amici... Ovviamente non c'erano solo quelli, anche un pollo, un coniglio, bistecche di maiale e di vitello, rosticciana e bistecchine di daino...
Questi sono i fegatelli pronti da mangiare, se qualcuno ha occasione con lo stesso procedimento si possono fare con il fegato del cinghiale, ancora meglio di quello di maiale...
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Non li ho mai assaggiati... e mi tentano un sacco... mmmm Giacomino, porta anche questi va
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Quel che non ammazza...... ingrassa. Che vuoi che è???? di qualche male sa da morì ...... meglio con la buzza piena che crepà di stenti
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Quello sicuro....e mai con la bocca asciutta....Quel che non ammazza...... ingrassa. Che vuoi che è???? di qualche male sa da morì ...... meglio con la buzza piena che crepà di stenti
A
alcn30.06
Ahahahahha buongustaio..noi li facciamo senza pangrattato..
quelli del maiale di casa secondo me sono migliori..quelli del cinghiale li mangiamo dopo ogni battuta ke va a buon fine annaffiati da tanto vino[35]..
saluti,Alberto
..noi li facciamo senza pangrattato..quelli del maiale di casa secondo me sono migliori..quelli del cinghiale li mangiamo dopo ogni battuta ke va a buon fine annaffiati da tanto vino[35]..
saluti,Alberto
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Infatti io oggi pomeriggio ho portato alla spazzatura uno scatolone di bottiglie....vuote ovviamente...Ahahahahha buongustaio
quelli del maiale di casa secondo me sono migliori..quelli del cinghiale li mangiamo dopo ogni battuta ke va a buon fine annaffiati da tanto vino[35]..
saluti,Alberto
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mi dispiace non mi piace il fegato,ciao a tutti
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diffiocilissimo da trovare il fegato suino in sicilia ...la rete poi....io li adoro,ma qui' lavorano mezzene di suino.
pap
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D noi si fa fatica adesso in estate, tanto e' vero che avevo dovuto prenotarlo in setimana, ma da settembre non c'è supermercato o macelleria che non lo tenga, e viene venduto proprio insieme alla rete stessa....da noi e' una cosa tradizionalissima ...
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Grande jack... Tradizionale e poi che bontà... Griglia padella forno girati.... E poi il prezzo è davvero irrisorio e la bontà tanta. .. Anche io di solito li faccio a pezzi ma avvolte per cambiare macino il fegato con tutti gli odori faccio palline come noci e rinvorto nella rete.... 7 o 8 minuti in padella e poi fico fico boccon boccone
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Grande piatto,sicuramente piu' invernale,l'ho provato anni fa' con degli amici di caccia di Assisi da allora li faccio sempre quando ho la materia prima .........
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Ottima variante Pepo, non ho mai provato a macinare il fegato ma è una cosa da provare, e le palline più piccole hanno una cottura più veloce e omogenea...l'anno scorso ho fatto delle salsicce di fegato e pancetta grassa m diciamo 70% fegato , 30 % pancetta, molto speziate con finocchio, noce moscata, sale e pepe, da consumare cotte sulla brace....da pauraaaaaaaaaaa!!!! Alla chiusura della caccia del 31 gennaio ne mangiammo 16, eravamo in 5....il vino come se piovesse dal cielo....Grande jack... Tradizionale e poi che bontà... Griglia padella forno girati.... E poi il prezzo è davvero irrisorio e la bontà tanta. .. Anche io di solito li faccio a pezzi ma avvolte per cambiare macino il fegato con tutti gli odori faccio palline come noci e rinvorto nella rete.... 7 o 8 minuti in padella e poi fico fico boccon boccone
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Anche nella macelleria dove lavoravo qualche anno fa facevamo le salsicce di fegato, nelle tue proporzioni circa.... Ora non ci lavoro piu ma d inverno vado sempre a prenderle.... Se a uno piace il fegato sono una ****
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Se riesci a trovarlo provalo senz'altro, se ti piace il gusto del fegato...se inizi non ti fermi più, ne mangi uno dietro l'altro...le dosi sono un fegatelli, due morsi di pane, un bicchiere di vino....se li cuoci in forno con rete più abbondante si conservano anche per settimane immersi nello strutto rappreso, li tiri fuori, una scaldata in padella o nella brace e via....
- - - Aggiornato - - -
Buonissime....e poi come hai detto te non costa nulla, con 4/5 euro fai la cena a 4 persone ( che mangiano come me )...
A
alcn30.06
ahah
noi le bottiglie non le usiamo..solo bidoni!!...minimo consentito 5litri- - - Aggiornato - - -
nella mia zona se glielo dici un paio di giorni prima te lo fanno avere..cmq il migliore è quello del maiale ke uno si alleva a casa..quando ne ha la possibilità ovviamente..
saluti,Alberto
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allora fai una prova:invece di mettere i semi di finocchio prendi i fegatini avvolti nella rete e li alterni con foglie di alloro facendo uno spiedino usando uno stelo di finocchio selvatico seccato con i suoi fiori (da noi usa raccogliere mazzi di finocchio legarli attaccarli a un trave e farli seccare proprio esclusivamente per fare i fegatini)naturalmente la cottura va fatta su una piastra di ghisa.saluti
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Se li assaggi non ne farai più a meno....comunque quando scendo ti faccio fare una degustazione da paura, la cosa che ha meno calorie ne ha 12000... Tu inizia a fare scorta di preparazione H... Ahahahahah
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Anche questa e' una variante da provare.....la cosa certa e' che da noi in Toscana, pur con le varianti locali, il fegato di maiale va a ruba....
p.s.
da noi gli steli del finocchio selvatico, seccati al trave come dici te, si usano anche a pezzi per le castagne bollite e per insaporire il coniglio e l'anatra in porchetta...lo stelo ha un profumo tutto particolare...
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Ok mi porto anche imodium
