Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di vino rosso

[Alberto 69]

Complimenti come sempre ottima ricetta...

 

[prete]

Ragazzi io non ce la faccio piu' a guardare certe meraviglie prima di pranzo, altrimenti non arrivo alla mezza............

Remo curiosita', perche' il cacao amaro metti e che funzione ha nel preparato?

 

[Ale!]

ecco....questo è uno di quei piatti per cui potrei morire mangiando fino all'esplosione!!!!!!
grande Remo, sei un vulcano di idee!!!!

- - - Aggiornato - - -

ecco....questo è uno di quei piatti per cui potrei morire mangiando fino all'esplosione!!!!!!
grande Remo, sei un vulcano di idee!!!!

 

[Storm]

Remo...ormai non ho piu' parole
sei un grande

 

[Tordo72]

Ragazzi io non ce la faccio piu' a guardare certe meraviglie prima di pranzo, altrimenti non arrivo alla mezza............

Remo curiosita', perche' il cacao amaro metti e che funzione ha nel preparato?

ha la funzione di togliere l'acidita del vino e insaporire la salsa sgrassare anche l'untuosita dello speck con una nota leggermente amara

 

[Tordo72]

[h=3]Ingredienti per 8 persone[/h]

• filetto di manzo 8 da 140gr
• speck 24 fette tagliate sottili
• scalogni 2 tritati
• cabernet 1 lt
• maggiorana qb
• olio extravergine di oliva 160 gr
• timo qb
• cacao amaro 1 cucchiaio
  
  Per il pane alle erbe:
  
  
• pancarré 2 fette
• erbe aromatiche un pugno
  
  Per il roesti:
  
  
• patate 8 grandi
• fecola 8 cucchiai
• formaggio grattugiato 100 gr
• sale qb
• pepe qb

Facciamo seccare in forno le fette di pancarré. Passiamo al mixer le erbe aromatiche e il pane fino ad ottenere una polvere.
Tagliamo i filetti a rondelle alte 2-3 cm. Condiamoli con sale e pane alle erbe.Per ogni bocconcino di carne, avvolgiamoci 2 fette attornoe una avvolta sopra. Disporli su di una pirofila. Aggiungere altro pane alle erbe e un filo d'olio. Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti.In una casseruola rosolare lo scalogno in olio e aggiungervi i rametti di timo e maggiorana.Unire il cabernet e farlo ridurre almeno della metà.Possiamo anche agggiungere un cucchiaio di cacao amaro.Pelare e grattugiare le patate. Condirle con sale e pepe, olio d'oliva, la fecola e il formaggio grattugiato.Formare con il coppapasta dei dischetti regolari e cuocerli in antiaderente dorando bene i due lati. Finire la cottura in forno.Disporre un roesti al centro del piatto e appoggiarvi sopra un filetto. Glassare con la riduzione di cabernet e decorare con timo e maggiorana.


si puo abbinare un Amarone della Valpolicella oppure uno Syrah della Toscana

 

[Toto 391]

Ottima ricetta Remo

 

[Tordo72]

grazie a tutti dei complimenti

 

[albarossa]

SIIIIIII , ma a me ce ne vuole 2 di piatti, remo.........

 

[prete]

Meritati senza dubbio..........