Re: Polenta e meteo

Grazie a voi tutti! Cmq siamo tutti d'accordo che la Polenta è una pietanza che fa "famiglia" (passatemi il termine). Nel Ns magico paese viene preparata in tanti modi avendo la possibilità di trovare granoturco di qualità e quindi farine differenti. Polenta per tutti i gusti e per tutte le tasche, polenta e latte, polenta riscaldata (sui cerchi della stufa) con uova e cipolla, con soppressa, polenta con vari intingoli di carne, bruscitt, spezzatino, cacciagione, polenta cotta nel brodo di cavolo nero e impreziosita con fagioli borlotti: ottima fredda a fette, cosi come sarà quella con i broccoli e curcuci (da fare!) Polenta concia con formaggi gorgonzola N°1! Taragna? alla grande. Una nota per l'abbinamento polenta e baccalà e per l'elegante nonché squisita polenta con le seppioline al nero.
Una polenta di quando ero piccolo: la "Polenta sulla spianatora!" ovvero una polenta fine cotta morbida e stesa sulla spianatora con spessore di un centimetro, irrorata di sugo di spezzatino di carni miste poste al centro , pecorino o parmigiano come se nevicasse e tutti noi intorno mangiando con la forchetta in modo di arrivare alle carni: una festa!!! e una molto in uso dai miei nonni paterni umbri era l'impastoiata, soffritto di pancetta o prosciutto, salvia, rimanenza di fagioli o ceci lessati, aggiunti alla polenta nei suoi ultimi 10 min, messa in una terrina, lasciata raffreddare e mangiata a fette. Potrei continuare per 300 pagine senza annoiarvi, polenta per tutti e per ogni situazione meteo anche d'estate! Certo, polenta e costine! o no? Buona giornata.
 
Re: Polenta e meteo

Caro Caio,

abitando da sempre nell'alta padovana non posso che confermare che in queste zone la bianca la fa da padrone, sia morbida che in fetta ( da tagliare rigorosamente con lo spago sul tagliere) sia abbrustolita sopra i "serci" della cucina a legna

Personalmente e come hai già scritto tu, con selvaggina "tosta" preferisco la gialla a grana grossa, ma l'importante che ad accompagnare la selvaggina ci sia lei!!!

Naturalmente la cosa che può mancare in tavola e che nessuno se ne accorge è l'ACQUA....naturale o frizzante che sia........quella la lasciamo ai bambini.....


Ciao Claudione, falso magro [9][9]

Spero di rivederti presto!!!


Un'abbraccio,Marco.
 
Re: Polenta e meteo

Già, è vero, le condizioni meteo influenzano e non poco le preferenze culinarie. Anche noi terroni mangiamo la polenta:mrgreen:, magari l'associamo poche volte alla selvaggina. Però la compriamo al supermercato, (magari da voi la trovate fatta naturale),
Nelle giornate brutte (poche volte la neve) la facciamo in svariati modi; con i fagioli borlotti, con i broccoli, con i ceci ecc...
Invece in estate la nostra polenta si chiama Cous cous che poi la sostanza si scosta di poco e anche qui ci sbizzarriamo facendola a volte con un misto di pesce, con la carne (ovina, bovina o bianca) e verdure varie.
In tutti i modi gli accostiamo un buon elisir di vigna!
[lol.gif]
 
Re: Polenta e meteo

qui a Massa la polenta E' Bianca .......questa è la tradizione locale, molto strana in Toscana dove la gialla la fa da padrona indiscussa, sinceramente non mi faccio molti problemi sul colore quando la "condisco":confused: con i vari sughi o la accompagno alle varie prelibatezze culinarie venatorie o al semplice olio evo e parmigiano..[eusa_dance.gif]..........in bocca al cocker!!!!!!!!!!!!
p.s. in comune hanno il mulino al quale vado a comprarla........dal produttore (rigorosamente locale) al consumatore
 
Re: Polenta e meteo

.....polenta con qualunque cacciagione anche in riva al mare....ma non solo...è ottima anche accostata a piatti robusti come il baccalà o ancora meglio lo stoccafisso accomodato alla ligure....

P.S....e poi c'è pure la barzelletta con la polenta......il medico chiede al contadino cosa mangia abitualmente : mah... dottore.... una bella fetta di polenta abbrustolita per colazione, polenta condita a pranzo e per cena ancora un paio di piatti di polenta.
il dottore : ....apperò...ma la digestione com'è poi ?
il contadino : beh....un po'...lenta [36][36]
 

Bigrillo

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Saluti a tutti! Per la maggior parte di noi la Caccia si è chiusa, adesso è ora di discutere, di confrontarci, partecipando numerosi con i vs graditi commenti alla disquisizione: Polenta e meteo!
Vi ricorda qualcosa? Ovvero, Il meteo come influisce sulla preparazione e degustazione della polenta? la polenta è sempre il migliore accompagnamento per gustare la selvaggina? Per me sì! Mi piace molto preparare la polenta quando fa freddo, poi se nevica mi aggrada di più con la neve che imbianca il paesaggio la polenta fumante in tavola rallegra la compagnia, mette di buonumore l’animo raffreddato, riscalda il corpo placa gli animi. Con il clima mite o caldo non viviamo lo stesso piacere, lo stesso gusto, perché?
Che tipo di polenta usare al meglio farina gialla o bianca? Grana grossa o fine? Il criterio di scelta per me dipende dalla selvaggina.
Per esempio:
Intingolo di tordi o di anatre brasate: polenta bianca grana fine, servita morbida cremosa.
Lepre con peverada, anatre arrosto: polenta bianca grana media, servita dura.
Cinghiale, cervo brasati al vino rosso: polenta gialla a grana grossa macinata a pietra, servita dura, cucinata per quasi 2 ore.
La differenza sostanziale tra bianca e gialla è che la bianca è delicata quasi priva di proprio sapore e magnifica la selvaggina; la gialla ha un gusto più deciso, e contrasta al meglio i sapori forti degli ungulati.
Confesso che l’uso della farina bianca è dovuto agli insegnamenti culinari appresi nella Marca Trevigiana dove si usa solo la qualità bianca.
 
Re: Polenta e meteo

Ed io cosa vi devo dire?
Nello stato autonomo del Garganistan la polenta la faceva mia madre nelle giornate fredde col sugo di carne ,nella nostra generazione si è perso il suo consumo ..Grande Claudione come sempre.........hdt.....suzi.......
 
Re: Polenta e meteo

Già, è vero, le condizioni meteo influenzano e non poco le preferenze culinarie. Anche noi terroni mangiamo la polenta:mrgreen:, magari l'associamo poche volte alla selvaggina. Però la compriamo al supermercato, (magari da voi la trovate fatta naturale),
Nelle giornate brutte (poche volte la neve) la facciamo in svariati modi; con i fagioli borlotti, con i broccoli, con i ceci ecc...
Invece in estate la nostra polenta si chiama Cous cous che poi la sostanza si scosta di poco e anche qui ci sbizzarriamo facendola a volte con un misto di pesce, con la carne (ovina, bovina o bianca) e verdure varie.
In tutti i modi gli accostiamo un buon elisir di vigna!
[lol.gif]

Di sei dimenticato la meglio con le curcuci X farci capire quello che rimane dalle cotenna del maiale e dai pezzi di carne che si staccano da ossa e costole


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