Nel Montana, dove di starne ne prendevo tante (anche fino a 80 all'anno), queste le starnavo dopo aver completato il limite di carniere di 6 capi. Usavo un ramoscello, scegliendone uno bifido e spezzando una delle due ramificazioni quasi alla base per ottenere un uncino. lo infilavo nella cloaca e agganciavo le budella. Poi le tiravo fuori piano piano. Quando arrivava lo stomaco allargavo il foro col dito e lo tiravo fuori. Il resto lo lasciavo fino a dopo la spennatura, quando poi tagliavo l'addome dalla cloaca allo sterno. Poi asciugavo la cavita' addominale con carta da cucina, rimuovendo i grumi di sangue. Non usavo acqua. Poi, prima della cottura, strofinavo l'interno degli uccelli con fogli di carta da cucina intrisi nel brandy.
Facevo lo stesso con fagiani ed anatre. Lepri e conigli prima li "pisciavo" premendo il basso addome per spremere la vescica, poi li sventravo tagliando l'addome dall'inguine allo sterno. I cervi adesso prima li trasporto a casa (solo tre km), poi li appendo per le zampe posteriori divaricate, li spello, poi li sventro e scarto tutto meno fegato, cuore e milza. Poi con il caucciu' lavo bene con acqua fredda sia l'interno che l'esterno. Poi taglio il cervo a pezzi (cosce, spalle, costati e lombi, piu' ritagli vari). Mia moglie poi lava bene ogni pezzo, lo avvolge in un asciugamano da bagno, e lo mette in frigo. Qualche giorno dopo, quando sono ben asciutti (gli asciugamani ne succhiano l'acqua e il frigo li dissecca un po'), li taglio a bistecche, spezzatini, arrosto, macinato, ecc.. Poi macino i pezzi destinati a polpette o ragu', impacchetto sottovuoto, e surgelo tutto. I tacchini, visto che dopo l'abbattimento distano solo 5 minuti da casa, li porto a casa, li spenno, e poi li sventro, tagliando l'addome da cloaca a sterno e sotto il collo per liberare l'esofago e la trachea. poi piano piano tiro fuori gli intestini, attento a non lacerare il fegato. poi infilo la mano nella cavita', tiro fuori stomaco, fegato, reni, testicoli e polmoni e lavo bene dentro e fuori a lungo con acqua fredda. Uso soltanto fegato, cuore e stomaco. In Italia le budella di beccacce e beccaccini non ho mai avuto il coraggio di mangiarle. Scolopacidi, tordi, merli, fringuelli e lodole non li starnavo. Quando poi era il momento di cucinarli le interiora venivano buttate via tutte, meno il cuore, che lasciavo attaccato.
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