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Spaghetti alla chitarra con peperoncini verdi e cozze


da Rossopomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di spaghetti alla chitarra
• 600 g di cozze a guscio fresche
• 300 g di peperoncini verdi piccoli, detti "friggitelli"
• 300 g di pomodorini datterini
• 100 g di pecorino
• 2 spicchi di aglio
• olio extra vergine di oliva
• basilico
• sale
PREPARAZIONE
Pulisci bene le cozze spazzolandole e privandole del bisso. Nel frattempo riscalda in padella 50 g di olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia. Aggiungi le cozze e falle aprire a fuoco dolce, poi sgusciale e conservale al caldo nel liquido di cottura filtrato. Priva i peperoncini del picciolo, lavali, asciugali e tagliali di lungo eliminando i semini interni. Prendi i pomodori, togli il picciolo, lavali e tagliali in 4 spicchi. Riscalda in un’altra padella 80 g di olio e fai rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia. Aggiungi i peperoncini, poi i pomodorini e il sale. Profuma con una manciata di basilico e cuoci velocemente. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, scolali al dente e versali nella padella con i peperoncini e i pomodori. Aggiungi le cozze sgusciate e una parte del liquido di cottura, manteca a fuoco vivo per qualche minuto con un po’ di pecorino grattugiato. Impiatta subito e decora con una foglia di basilico, scaglie di pecorino e alcune cozze nel guscio.

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