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Scacce siciliane ricotta e fave

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  • Scacce siciliane ricotta e fave

    SCACCE SICILIANE RICOTTA E FAVE

    RICETTA DI: LAURA LOFFREDO
    Ingredienti:
    400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
    200 ml circa di acqua tiepida
    1/2 panetto di lievito di birra o 1/2 bustina disidratato
    2 cucchiai di olio evo
    1 cucchiaino e mezzo di sale

    Per il ripieno:
    400 g di ricotta
    250 g di fave già sgusciate
    1 cipolla
    Olio, sale e pepe nero

    Procedimento:
    Disporre la farina a fontana sopra la spianatoia, sciogliere il lievito con acqua tiepida e unire all’impasto, aggiungere l’olio evo, il sale in un angolo, cominciare ad amalgamare il tutto, aggiungendo l’acqua a poco a poco, fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, quindi preparare dei panetti circa 3 o più, dipende la grandezza delle scacce che si vuole fare, metterli a lievitare per 1 ora circa.
    Nel frattempo, tagliare la cipolla e mettere ad appassire con un po’ d’olio in padella, in seguito aggiungere le fave e 2 cucchiai d’acqua e salare. Far cuocere circa 10 minuti e spegnere il fuoco.


    A questo punto si condisce la ricotta con le fave e la cipolla, un pizzico di sale, pepe nero e olio evo (questo passaggio può essere fatto anche con molto anticipo, facendolo riposare in frigo)
    Una volta lievita la pasta possiamo formare le scacce a forma di calzone, saldare bene i due lati, spennellare la superficie con olio evo e bucherellare con una forchetta. Infornare a 180° per 30 min. circa, devono risultare ben dorati.
    sigpic
    Alcuni dei cibi che mangiamo non sono semplicemente cibi. Sono storie. Storie complesse e affascinanti di donne e uomini che lavorano sfidando il Sole, la Terra e le legislazioni che non aiutano. Sono queste storie che danno un sapore ai cibi."...R.I.P..A.FACENNA....

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