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Una ricetta giusta per il momento, un uccello fantastico che racchiude in se tanti desideri speranze e tanta bontà. Salate, pepate e con un po di salvia all'interno rosolatele in una teglia capiente con olio extra vergine di oliva, continuando la cottura che sarà lenta aggiungete del latte CALDO, quanto, per 10 tortole anche un litro e più, alternandolo volendo con un po di acqua CALDA, fino a che al tocco della forchetta nel petto risulteranno tenere, sono pronte , saranno morbide e gustose, hanno un sapore unico e particolare, ineguagliabile e la salsa che si ottiene una crema di latte piuttosto densa si accompagna degnamente alla portata.
 
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