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[h=1]Beccaccia alla santa Alleanza[/h] Ingredienti Per 4 persone
[h=5]Procedimento[/h] Pelare e pulire la beccaccia, sventrarla e realizzare con le viscere un patè con il fegato grasso e il burro e il cognac.
Farcire la beccaccia con la salsiccia e avvolgerla nel lardo e nelle erbe aromatiche, cuocere in forno a 135 gradi per 40 minuti.
Cuocere le patate sotto la cenere.
Tagliare la beccaccia in due, tagliare il petto a fettine e stenderlo sul crostino con il patè di interiora passato in salamandra, stendere vicino la coscietta e guarnire con il becco in modo da rendere riconoscibile il selvatico, mettere vicino la patata cotta sotto la cenere, cotta con un fiocco di burro.
Ricette di cucina su Mangiare Bene
- 1 beccaccia in piuma
- 2 patate gialle con buccia
- 100 g di foie-gras di oca
- 100 g di salsiccia di maiale
- 1 foglio di lardo
- aglio
- rosmarino
- timo
- salvia
- olio
- burro
- cognac
[h=5]Procedimento[/h] Pelare e pulire la beccaccia, sventrarla e realizzare con le viscere un patè con il fegato grasso e il burro e il cognac.
Farcire la beccaccia con la salsiccia e avvolgerla nel lardo e nelle erbe aromatiche, cuocere in forno a 135 gradi per 40 minuti.
Cuocere le patate sotto la cenere.
Tagliare la beccaccia in due, tagliare il petto a fettine e stenderlo sul crostino con il patè di interiora passato in salamandra, stendere vicino la coscietta e guarnire con il becco in modo da rendere riconoscibile il selvatico, mettere vicino la patata cotta sotto la cenere, cotta con un fiocco di burro.
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