Lessi questa ricetta alcuni anni fà su anatidi ed avendo abbattuto qualche giorno prima alcuni fischioni la misi in pratica trovandola deliziosa ed ancor più squisita se al posto del fischione si utilizzano alzavole. Un segreto per mantenere la carne mormida e non stopposa ( vorrei proporre questo aggettivo all'accademia della crusca .... chissà non venga inserito nel dizionario
)è quello di cuocere gli uccelli con la pelle. Condivido per le olive di assoluta provenienza pugliese ... olio invece dei romani.
