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Cinghiale alla maremmana

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  • Cinghiale alla maremmana

    CINGHIALE ALLA MAREMMANA
    da Maremma promotion.it

    Ecco ingredienti e procedura per assaporare il cinghiale allo stile maremmano. Si tratta di una carne di selvaggina brasata in umido che grazie alla procedura di preparazione assume un gusto unico!
    Ingredienti per 3 persone:
    • 400 gr di polpa di cinghiale:
    • 1 carota;
    • 1 cipolla;
    • 1 costola di sedano;
    • 200 gr di polpa di pomodoro;
    • 1 foglia d'alloro;
    • 1/4 l di vino rosso (Morellino di Scansano, Montecucco, Monteregio... un buon vino maremmano insomma);
    • salvia e rosmarino;
    • 1/4 bicchiere d'aceto;
    • olio,sale, pepe e spezie(1 chiodi di garofano,qualche bacca di ginepro,un pizzico di noce mescata )
    • 1 spicchio d'aglio;


    Procedura e preparazione:
    Tagliare la carne a pezzi e metteterla in infusione con il vino assieme mezza quantità degli odori sminuzzati (salvia, rosmarino, aglio, ginepro, qualche granello di pepe, alloro e aceto).
    Lasciar riposare per almeno 12 ore in frigorifero.
    Fare un battuto con gli odori rimasti e soffriggere lentamente in olio extravergine d’oliva per 20-25 minuti.
    Mettere la carne (tolta dalla marinatura e strizzata) nel soffritto a fuoco vivace; filtrare il liquido di marinatura, scaldarlo, aggiungerlo alla carne e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Sfumare , aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per almeno un'ora.
    Dieci minuti prima della fine cottura aggiungere le olive nere.
    sigpic
    Alcuni dei cibi che mangiamo non sono semplicemente cibi. Sono storie. Storie complesse e affascinanti di donne e uomini che lavorano sfidando il Sole, la Terra e le legislazioni che non aiutano. Sono queste storie che danno un sapore ai cibi."...R.I.P..A.FACENNA....

  • #2
    Questa Mario la provo, sicuro a breve anche.
    Sono sempre diffidente delle persone a cui non piacciono i cani mentre mi fido tantissimo del cane quando non gli piace una persona.

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    • #3
      Sembra buono!.... Hdt...
      PRIMA DI SPARARE.................PENSA!!!!!!!!!!!
      CIAO PA'...............X sempre con me!!
      BARONE ROSSO

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      • #4
        È di sicuro da provare...

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        • #5
          Ottimo...........

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