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[h=1]Fagiano alla milanese[/h]da Buoneforchette.com
[h=4]Ingredienti [/h]
1 Fagiano
100 gr. di Polpa Di Manzo
50 gr. di Fegato Di Vitello
50 gr. di Burro
30 gr. di Fettine Di Pancetta
1 Cipolla
1 Bicchiere di Brodo Di Carne
1 Bicchiere di Vino Marsala Secco
1 Chiodo Di Garofano
Noce Moscata
Cannella
Pepe
Sale
[h=4]■ Preparazione[/h] Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare. Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi.
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