Francesco, io lo spiedo lo preparo con tordi , pezzi di pancetta e capocollo di maiale e gli immancabili fegatelli sempre di maiale involtati nella rete , oltre a pezzi di pane ..
Dentro ai tordi eviscerati metto sempre un pezzettino di pancetta salata o salsiccia, poi condisco tutto con un misto di sale, pepe, aglio e un trito di erbe aromatiche
( rosmarino, salvia, timo, alloro ) ...
La distanza iniziale dal fuoco non dovrebbe essere inferiore ai 40/50 centimetri inizialmente , io per portare a cottura il tutto ci metto circa 3/4 ore ( lo spiedo va guardato come un morto , come si dice qua da noi ) , la brace la tiri un po' più vicino agli spiedi se necessario verso fine cottura per dare la coloritura finale quando sei sicuro che sia tutto ben cotto ... Poi io preparo olio, aglio , erbe in una ciotola per spennellare lo spiedo in cottura, ma non iniziare ad ungere finché i tordi non prendono colore , diciamo dopo un oretta dall'inizio , più o meno ...
Se vedi che gli spiedi non si cuociono in maniera omogenea a metà cottura ti fermi e li inverti sottosopra, così come se i lati tendono a rimanere indietro ( che è molto facile ) ci accosti un po di brace ...lo spiedo non perdona , ci vogliono mille attenzioni per cuocere tutto alla perfezione ...
Queste sono le foto dell'ultimo spiedo di anno scorso , con l'aiuto del mio chef in seconda , quest'anno non ne ho ancora fatti ma la stagione buona inizia adesso ...
