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INGREDIENTI

4 beccacce pronte per la cottura,
le frattaglie delle beccacce,
50 g di foglie tenere di spinaci,
1 cucchiaino di uvetta ammollata,
4 crostini di pane casereccio,
mezzo scalogno tritato,
6 capperi sotto sale,
1 filetto di acciuga sott’olio,
4 cucchiai di brodo ristretto di pollo,
7 cucchiai di vino bianco passito,
50 g di burro,
1 cucchiaio di olio extravergine ligure,
pepe,
sale


PREPARAZIONE

Rosolate le beccacce in una casseruola con l’olio; aggiungere 30 g di burro e continuate la cottura per 2 minuti. Salate, pepate, poi passate la casseruola in forno a 200° C per 2 minuti. Estraete le beccacce e dividete i petti dalle cosce: tenete i petti in caldo e private le cosce dell’osso del sottocoscia; terminate la cottura in casseruola per altri 3 minuti. Tenete le cosce in caldo, eliminate il grasso dal fondo di cottura, versate 5 cucchiai di vino e fatelo restringere leggermente mescolando. Allungate con 3 cucchiai di brodo e fate evaporare fino a quando la salsa diventa lucida; passatela al colino. In una piccola padella, unta con 5 g di burro, scottate le frattaglie con lo scalogno, i capperi e l’acciuga; sfumate con il vino rimasto e cuocete le frattaglie per 2-3 minuti. Aggiungere il restante brodo; dopo pochi minuti frullate con 10 g di burro fatto fondere, fino a ottenere un paté che spalmerete sui crostini. In una casseruola saltate gli spinaci (tranne qualche foglia) con l’uvetta nel restante burro. Adagiate gli spinaci cotti nei piatti e disponete sopra i petti e le cosce. Completate con i crostini, le foglie di spinaci e condite con la salsa preparata (ricetta di Luigi Taglienti).



Tratta da:elle.it

Appena ne faccio una la provero',m'intriga il contrasto dei capperi e acciughe....sicuramente squisita...............H.D.T.SUZI....:)
 

Alberto 69

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INGREDIENTI

4 beccacce pronte per la cottura,
le frattaglie delle beccacce,
50 g di foglie tenere di spinaci,
1 cucchiaino di uvetta ammollata,
4 crostini di pane casereccio,
mezzo scalogno tritato,
6 capperi sotto sale,
1 filetto di acciuga sott’olio,
4 cucchiai di brodo ristretto di pollo,
7 cucchiai di vino bianco passito,
50 g di burro,
1 cucchiaio di olio extravergine ligure,
pepe,
sale


PREPARAZIONE

Rosolate le beccacce in una casseruola con l’olio; aggiungere 30 g di burro e continuate la cottura per 2 minuti. Salate, pepate, poi passate la casseruola in forno a 200° C per 2 minuti. Estraete le beccacce e dividete i petti dalle cosce: tenete i petti in caldo e private le cosce dell’osso del sottocoscia; terminate la cottura in casseruola per altri 3 minuti. Tenete le cosce in caldo, eliminate il grasso dal fondo di cottura, versate 5 cucchiai di vino e fatelo restringere leggermente mescolando. Allungate con 3 cucchiai di brodo e fate evaporare fino a quando la salsa diventa lucida; passatela al colino. In una piccola padella, unta con 5 g di burro, scottate le frattaglie con lo scalogno, i capperi e l’acciuga; sfumate con il vino rimasto e cuocete le frattaglie per 2-3 minuti. Aggiungere il restante brodo; dopo pochi minuti frullate con 10 g di burro fatto fondere, fino a ottenere un paté che spalmerete sui crostini. In una casseruola saltate gli spinaci (tranne qualche foglia) con l’uvetta nel restante burro. Adagiate gli spinaci cotti nei piatti e disponete sopra i petti e le cosce. Completate con i crostini, le foglie di spinaci e condite con la salsa preparata (ricetta di Luigi Taglienti).



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