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Bollito misto alla francese con salsa al prezzemolo

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  • Bollito misto alla francese con salsa al prezzemolo

    Bollito misto alla francese con salsa al prezzemolo

    da soresina e dintorni

    Occorrente (per 6/8 persone):
    400 g di garretto di bue,
    400 g di paletta,
    400 g di spuntatura di costa di bue,
    400 g di spalla di montone,
    100 g di pancetta magra,
    1 grossa cipolla steccata con 2 chiodi di garofano,
    1 grosso spicchio d'aglio,
    2 carote,
    2 rape,
    2 pomodori perini tagliati in due,
    10 grani di pepe,
    un mazzetto guarnito composto da: 10 rametti di prezzemolo senza foglie, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di timo fresco, legati insieme

    per la salsa al prezzemolo (4 dl):
    4 manciate di prezzemolo,
    8 cucchiai da tavola di olio d'oliva,
    4 cucchiai da tavola di aceto,
    2 cetrioli sottaceto medi,
    1 cucchiaino da caffè di sale abbondante,
    pepe macinato,
    8 cucchiai da tavola di panna o yogurt,
    2 uova,
    1 cucchiaio da tavola di capperi

    Preparazione: In una grossa pentola possibilmente in cotto portare a ebollizione circa 2 1 di acqua con il sale, il mazzetto guarnito, il pepe e le verdure pulite.

    Quando l'acqua bolle aggiungervi la carne (un pezzo per volta), coprire e farla appena appena sobbollire per circa 3 ore, badando che non riprenda mai il bollore violento.

    Il segreto di un buon bollito consiste proprio in questo: non deve bollire, bensì cuocere molto lentamente. Schiumare e sgrassare la superficie di tanto in tanto.

    Dopo 2 ore di cottura aggiungervi, volendo, qualche patata. Rassodare le uova. Tritare finemente il prezzemolo, grossolanamente i capperi e amalgamarli in una ciotola con olio, aceto, sale e pepe.

    Incorporarvi i cetrioli a fettine sottili, le uova sode tritate, la panna e aggiustare di sale e di pepe. Refrigerare fino a mezz'ora prima di servire.

    Note: È una saporitissima salsa acidula, nella quale gli ingredienti conservano la loro freschezza e consistenza, contrapponendosi a quella morbida e gelatinosa del bollito.

    Se si desidera surgelare il brodo è opportuno sgrassarlo prima completamente: basta refrigerarlo per qualche ora e tutto il grasso salirà in superficie formando una lastra dura facile da eliminare.

    sigpic
    Alcuni dei cibi che mangiamo non sono semplicemente cibi. Sono storie. Storie complesse e affascinanti di donne e uomini che lavorano sfidando il Sole, la Terra e le legislazioni che non aiutano. Sono queste storie che danno un sapore ai cibi."...R.I.P..A.FACENNA....

  • #2
    ottimo con la mia carne a km 3000!!!!!............hdt...........
    PRIMA DI SPARARE.................PENSA!!!!!!!!!!!
    CIAO PA'...............X sempre con me!!
    BARONE ROSSO

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    • #3
      Mai gustato un brodo cosi.
      Saluti

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      • #4
        Da provare........

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