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Ingredienti per 4 persone:
4 totani da 250gr cadauno
400gr di spicchi di carciofi lessi o al naturale
12 fette di patate
1 mazzo di prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Difficoltà:
Preparazione: 30'
Cottura: 20'
Prendere il totano , pulirlo, svuotarlo e tagliarlo a tronchetti. In una padella oleata scottare i carciofi con un pizzico di sale e del prezzemolo tritato. In abbondante acqua salata, cuocere le patate, stando attenti a mantenere una cottura al dente. Nell’acqua di cottura delle patate, bollire il totano per circa 5 minuti, condire con un pizzico di sale e un filo d’olio, e tenere coperto in attesa di servirlo. In un piatto fondo ben caldo, collocare 4 fette di patate. Scegliere i germogli di prezzemolo che utilizzeremo per guarnire la pietanza.
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