Cinghiale stufato

[SASA53]

Appena ci sarà la possibilità di avere la materia prima, lo proviamo.....h.d.t.
Saluti

 

[suzigargano]

Appena ci sarà la possibilità di avere la materia prima, lo proviamo.....h.d.t.
Saluti

Se vorrai ti faccio un blitz con la materia prima appena lo faccio...H.D.T........SUZI.......[dwarf.gif]

 

[SASA53]

Se vorrai ti faccio un blitz con la materia prima appena lo faccio...H.D.T........SUZI.......[dwarf.gif]

E' capitato per 3 volte di vedere cinghiali al pascolo in zone di caccia ( non nel parco), ma guarda caso sempre in giorni di caccia chiusa...... " e che c@azzz"...!!!! ma capiterà.....l'occasione giusta.
Saluti

 

[axel69]

Ottimissimoooooooo.......

 

[suzigargano]

[h=3]da Soresina e dintorni

Cinghiale stufato[/h]

Ingredienti per 4 persone :

1 pezzo di coscia o di spalla di cinghiale circa gr 800 - lardo gr 100 - 1 bottiglia dì vino rosso (Barolo) - aceto di vino - 1 cipolla - 1 carota - 2 gambi di sedano - qualche foglia di prezzemolo - 2 foglie di lauro, tinto - 3 chiodi di garofano - 3 spicchi d'aglio - 1 rametto dì rosmarino fresco - poca farina bianca - poco brodo di carne - olio d'oliva - pepe in grani - sale.

Preparazione:

Ponete a fuoco in una casseruola (non di alluminio) mezza bottiglia circa di vino, un bicchiere di aceto, carota, cipolla, sedano e prezzemolo precedentemente lavati e tagliati a fette, unite i chiodi di garofano, due spicchi d'aglio, un pizzico di timo, dieci grani di pepe e una foglia di lauro. Fate alzare il bollore e lasciate bollire per cinque minuti, poi fate raffreddare la marinata. Lavate il pezzo di cinghiale con un poco di aceto, quindi sistematelo in una terrina non eccessivamente larga e versatevi sopra tutta la marinata fatta (erbe comprese) già raffreddata. Ponete sul recipiente un coperchio e tenete in luogo fresco per due o tre giorni (qualcuno in più se è carne di animale adulto, in questo caso è bene, circa a metà frollatura, sostituire la marinata che è nel recipiente con altra marinata fresca), ricordando di girare la carne di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, fate un battuto con il lardo, il rimanente aglio e le foglioline del rametto di rosmarino lavato e asciugato. Mettete il battuto in una casseruola (possibilmente di terracotta) larga a sufficienza per farvi stare la carne, non molto di più; unite mezzo bicchiere circa di olio e fate soffriggere su fuoco moderato sino a che il lardo si è sciolto bene. Scolate la carne dalla marinata, pulitela da eventuali aromi, tagliatela a pezzi non molto piccoli e infarinateli leggermente, quindi metteteli nella casseruola e continuate la rosolatura girandoli da tutte le parti. Quando è colorita, unite la restante foglia di lauro, due bicchieri di vino e uno di brodo, salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo per circa tre ore, ricordando di girare di tanto in tanto la carne e di bagnarla, se l'intingolo si asciuga in modo eccessivo, con un poco di brodo e di vino. A cottura ultimata l'intingolo deve essere piuttosto ristretto. Accomodate la carne su un piatto da portata precedentemente scaldato, versate sulla carne l'intingolo e servitela subito ben calda.

Note - Consigli - Varianti :

Volendo, ponete attorno alla preparazione dei crostoni di pane fritti o tostati oppure delle fette di polenta abbrustolita. Se a vostro giudizio l'intingolo è troppo unto, prima di versarlo sulla carne sgrassatelo accuratamente.

 

[barone rosso]

A prova di blitz!