- Messaggi
- 10,247
- Punteggio reazioni
- 23
- Punti
- 38
Appena ci sarà la possibilità di avere la materia prima, lo proviamo.....h.d.t.
Saluti
Saluti
Follow along with the video below to see how to install our site as a web app on your home screen.
Nota: This feature may not be available in some browsers.
Appena ci sarà la possibilità di avere la materia prima, lo proviamo.....h.d.t.
Saluti
Se vorrai ti faccio un blitz con la materia prima appena lo faccio...H.D.T........SUZI.......[dwarf.gif]
Ingredienti per 4 persone : |
1 pezzo di coscia o di spalla di cinghiale circa gr 800 - lardo gr 100 - 1 bottiglia dì vino rosso (Barolo) - aceto di vino - 1 cipolla - 1 carota - 2 gambi di sedano - qualche foglia di prezzemolo - 2 foglie di lauro, tinto - 3 chiodi di garofano - 3 spicchi d'aglio - 1 rametto dì rosmarino fresco - poca farina bianca - poco brodo di carne - olio d'oliva - pepe in grani - sale. |
Preparazione: |
Ponete a fuoco in una casseruola (non di alluminio) mezza bottiglia circa di vino, un bicchiere di aceto, carota, cipolla, sedano e prezzemolo precedentemente lavati e tagliati a fette, unite i chiodi di garofano, due spicchi d'aglio, un pizzico di timo, dieci grani di pepe e una foglia di lauro. Fate alzare il bollore e lasciate bollire per cinque minuti, poi fate raffreddare la marinata. Lavate il pezzo di cinghiale con un poco di aceto, quindi sistematelo in una terrina non eccessivamente larga e versatevi sopra tutta la marinata fatta (erbe comprese) già raffreddata. Ponete sul recipiente un coperchio e tenete in luogo fresco per due o tre giorni (qualcuno in più se è carne di animale adulto, in questo caso è bene, circa a metà frollatura, sostituire la marinata che è nel recipiente con altra marinata fresca), ricordando di girare la carne di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, fate un battuto con il lardo, il rimanente aglio e le foglioline del rametto di rosmarino lavato e asciugato. Mettete il battuto in una casseruola (possibilmente di terracotta) larga a sufficienza per farvi stare la carne, non molto di più; unite mezzo bicchiere circa di olio e fate soffriggere su fuoco moderato sino a che il lardo si è sciolto bene. Scolate la carne dalla marinata, pulitela da eventuali aromi, tagliatela a pezzi non molto piccoli e infarinateli leggermente, quindi metteteli nella casseruola e continuate la rosolatura girandoli da tutte le parti. Quando è colorita, unite la restante foglia di lauro, due bicchieri di vino e uno di brodo, salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo per circa tre ore, ricordando di girare di tanto in tanto la carne e di bagnarla, se l'intingolo si asciuga in modo eccessivo, con un poco di brodo e di vino. A cottura ultimata l'intingolo deve essere piuttosto ristretto. Accomodate la carne su un piatto da portata precedentemente scaldato, versate sulla carne l'intingolo e servitela subito ben calda. |
Note - Consigli - Varianti : |
Volendo, ponete attorno alla preparazione dei crostoni di pane fritti o tostati oppure delle fette di polenta abbrustolita. Se a vostro giudizio l'intingolo è troppo unto, prima di versarlo sulla carne sgrassatelo accuratamente. |