Sogliole in scabecia

[SASA53]

Vanno benissimo per i nipotini.... ma prima dobbiamo fare l'assaggio noi.....

 

[axel69]

Con la scusa dei nipotiniiiiiiiii..........

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[barone rosso]

La farò per i miei nipotini!.... Hdt...

 

[prete]

Anche per me Barone non solo per i nipotini .........buone le sogliole.

 

[suzigargano]

[h=3]Sogliole in scabecia[/h]

da Soresina e dintorni

Ingredienti per 4 persone :

4 sogliole circa kg 1 - olio d'oliva - poca farina bianca - ottimo aceto bianco - 10 spicchi di aglio - qualche foglia di lauro - timo - paprica - sale - pepe.

Preparazione:

Sfilettate le sogliole volendo tagliate ogni filetto a metà e, quando sono pronti, ponete a fuoco una larga padella con abbondante olio. Infarinate i filetti, quindi scuoteteli per far scendere la farina eccedente, poi metteteli nell'olio ben caldo e lasciateli cuocere a fuoco piùttosto vivace da ambo i lati; a cottura ultimata scolateli e sistemateli su un piatto piuttosto profondo. Se avete una vaschetta di vetro o di porcellana con coperchio metteteli in questa. Scolate dalla padella la metà circa dell'olio che è stato usato per friggere, rimettete il recipiente sul fuoco unendo tutti gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciateli rosolare sino a che si sono ben coloriti. Togliete il recipiente dal fuoco e, quando l'olio non è più così bollente, aggiungete duecentocinquanta grammi di aceto, le foglie di lauro, un forte pizzico di paprica, un pizzico di timo, di sale e di pepe, mescolate molto bene, rimettete il recipiente sul fuoco e lasciate bollire per tre minuti. Versate la marinata bollente sui filetti di sogliola in modo che possano insaporirsi tutti bene, lasciate raffreddare, quindi incoperchiate e tenete i filetti al fresco per circa ventiquattro ore prima di servirli. Solo allora scolateli, metteteli su un piatto, irrorateli con un filino d'olio e serviteli.

Note - Consigli - Varianti :

Una ricetta appetitosa e anche pratica perché può essere preparata in anticipo. Questa preparazione può essere servita sia come antipasto che come secondo, dopo un primo piatto sostanzioso. Se desiderate sveltire il lavoro e fare economia potete usare anche dei filetti di sogliola surgelati.