Cozze in guazzetto di funghi porcini

[SASA53]

Da provare ....mi sembra molto invitante.
Saluti

 

[axel69]

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Ingredienti per persone:
2 kg di cozze fresche
2 spicchi di aglio
prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio extravergine
pepe bianco
100 gr. di funghi porcini disidratati
1 litro di acqua
2 gambi di sedano bianco
2 carote
1 cipolla bianca
prezzemolo riccio fresco
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Difficoltà:

Preparazione:
Cottura:

• Pulire le cozze eliminando la barbetta e le impurità sul guscio.
• Lavare delicatamente sotto un filo d’acqua e disporle in una boule.
• Lasciare i funghi porcini disidratati in acqua tiepida per 60 minuti.
• Recuperarli con la loro acqua e realizzare un brodo molto ristretto con aggiunta di sedano, carota, cipolla bianca a spicchi, grani di pepe bianco, gambo di prezzemolo tritato, un pezzetto di lemon grass.
• “Far aprire” le cozze in un ampio tegame al coperto a fiamma viva.
• Recuperare l’acqua delle cozze.
• Usarne metà da unire ad un fondo di aglio, olio e peperoncino in cui far saltare le cozze per realizzare un sautè.
• Portare di nuovo il brodo a bollore e unirvi il resto dell’acqua delle cozze.
• Servire le cozze caldissime con il ristretto di funghi porcini, decorare con prezzemolo riccio fresco

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